तेल हर किसी के दैनिक आहार का एक आम हिस्सा है। हालाँकि, यह मानने से लेकर कि इसमें अस्वास्थ्यकर वसा भरी हुई है, इसे वजन बढ़ने का कारण मानने तक – तेल के बारे में कई मिथक हैं। आइए उन सभी का भंडाफोड़ करें!
तेल का उपयोग हर किसी के आहार में प्रमुख है। चाहे वह मूल घी हो या अत्यधिक अनुशंसित जैतून का तेल, यह खाना पकाने के लिए आवश्यक है। यह स्वाद बढ़ाता है, पोषक तत्वों के अवशोषण में सहायता करता है और ऊर्जा के लिए आवश्यक वसा प्रदान करता है। फिर भी, इसके लाभों के बावजूद, वसा और कैलोरी में उच्च होने के कारण तेल को अक्सर बदनाम किया जाता है। यह सबसे आम मिथकों में से एक है, लेकिन यह सच्चाई से बहुत दूर है। तेल, विशेष रूप से सही तेल, संतुलित आहार के लिए महत्वपूर्ण हैं और ये केवल अस्वास्थ्यकर वसा और कैलोरी से भरे नहीं होते हैं। तेल को लेकर यह एक ऐसा मिथक है जिसका शिकार लोग बड़ी आसानी से हो जाते हैं। आइए आज हम उन सबका भंडाफोड़ करें!
तेल के बारे में 9 स्वास्थ्य संबंधी मिथक
अधिकांश लोग खाना पकाने, सलाद तैयार करने और यहां तक कि बेकिंग में भी नियमित रूप से तेल का उपयोग करते हैं। ऐसे कई प्रकार के तेल हैं जिनमें धूम्रपान बिंदु या तापमान की एक सीमा होती है। किसी को अपने धूम्रपान बिंदु से ऊपर के तापमान पर खाना पकाने के लिए खाना पकाने के तेल का उपयोग करने से बचना चाहिए। जैतून और सरसों जैसे सही तेलों का उपयोग स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो सकता है और भोजन को अधिक स्वादिष्ट और पौष्टिक बना सकता है। भले ही तेल मुख्य है, बहुत से लोग तेल के बारे में इन सामान्य 9 मिथकों और गलतफहमियों का शिकार हो जाते हैं:
मिथक 1: तेलों में मौजूद सभी वसा अस्वास्थ्यकर हैं
तथ्य: सबसे आम मिथकों में से एक यह है कि तेलों में मौजूद सभी वसा आपके लिए हानिकारक हैं। सच तो यह है कि सभी वसा समान नहीं बनाई जाती हैं। तेलों में विभिन्न प्रकार के वसा होते हैं: संतृप्त, असंतृप्त (मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड), और ट्रांस वसा। पोषण विशेषज्ञ और समग्र कल्याण प्रशिक्षक ईशांका वाही बताती हैं, “जबकि ट्रांस वसा और अत्यधिक संतृप्त वसा हृदय रोग के खतरे को बढ़ा सकते हैं, जैतून, कैनोला और एवोकैडो जैसे तेलों में पाए जाने वाले असंतृप्त वसा फायदेमंद होते हैं।” ये वसा खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद कर सकते हैं, जिससे हृदय रोग का खतरा कम हो जाता है। के अनुसार अमेरिकन हार्ट एसोसिएशनसंतृप्त वसा को असंतृप्त वसा से बदलने से हृदय स्वास्थ्य में सुधार हो सकता है।
मिथक 2: नारियल तेल सबसे स्वास्थ्यप्रद तेल है
तथ्य: नारियल तेल को सुपरफूड माना गया है और इसे सबसे स्वास्थ्यवर्धक तेलों में से एक माना जाता है। इसमें रोगाणुरोधी गुण होते हैं, जिसके कारण आप सोच सकते हैं कि यह खाना पकाने में उपयोगी हो सकता है। हालाँकि, नारियल तेल में 100 प्रतिशत वसा होती है, जिसका 80-90 प्रतिशत संतृप्त वसा होता है, जबकि जैतून के तेल में 14 प्रतिशत होता है। हार्वर्ड टीएच चान स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ. अधिक मात्रा में संतृप्त वसा का सेवन करने से हृदय रोग का खतरा बढ़ सकता है, हालांकि, इन वसा को स्वस्थ वसा, साबुत अनाज और पौधों के प्रोटीन से बदलने से कोरोनरी हृदय रोग का खतरा कम हो सकता है। वाही कहते हैं, “हालांकि नारियल तेल का सेवन कम मात्रा में किया जा सकता है, लेकिन यह आपका पसंदीदा खाना पकाने वाला तेल नहीं होना चाहिए।”
मिथक 3: जैतून के तेल में खाना पकाने से इसके स्वास्थ्य लाभ नष्ट हो जाते हैं
तथ्य: जैतून का तेल, विशेष रूप से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, एंटीऑक्सिडेंट और स्वस्थ वसा से समृद्ध है, लेकिन कुछ लोगों का मानना है कि इसके साथ खाना पकाने से इसके लाभ नष्ट हो जाएंगे। हालांकि यह सच है कि गर्म करने से कुछ एंटीऑक्सीडेंट कम हो सकते हैं, जैतून का तेल मध्यम-उच्च तापमान पर स्थिर रहता है और इसके अधिकांश पोषण मूल्य बरकरार रहते हैं। जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन एंटीऑक्सीडेंट पाया गया कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल गर्म करने के बाद भी अपने एंटीऑक्सीडेंट और लाभकारी यौगिकों का उच्च प्रतिशत बनाए रखता है। तो, बिना किसी अपराध बोध के अपनी सब्जियों को जैतून के तेल में भूनने में संकोच न करें।
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मिथक 4: वनस्पति तेल हमेशा स्वास्थ्यवर्धक होते हैं
तथ्य: वनस्पति तेल शब्द स्वाभाविक रूप से स्वास्थ्यप्रद लगता है, लेकिन यह अक्सर एक भ्रामक लेबल होता है। वनस्पति तेल सोयाबीन, मक्का और पाम तेल जैसे विभिन्न तेलों के मिश्रण को संदर्भित करते हैं, जो अक्सर अत्यधिक संसाधित होते हैं और इनमें उच्च स्तर का ओमेगा -6 फैटी एसिड हो सकता है। जबकि ओमेगा -6 फैटी एसिड आवश्यक हैं, इस तेल की अधिकता से सूजन और पुरानी बीमारियां हो सकती हैं, जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन से पता चलता है पोषक तत्व. मछली और अलसी जैसे स्रोतों से प्राप्त ओमेगा-3 फैटी एसिड के साथ ओमेगा-6 के सेवन को संतुलित करने की सलाह दी जाती है।
मिथक 5: ‘हल्के’ लेबल वाले तेल स्वास्थ्यवर्धक होते हैं
तथ्य: तेलों पर ‘हल्का’ लेबल कम वसा या कैलोरी सामग्री को संदर्भित नहीं करता है, बल्कि तेल के स्वाद या रंग को दर्शाता है। उदाहरण के लिए, हल्का जैतून का तेल हल्का स्वाद और कम कैलोरी वाला एक अधिक परिष्कृत संस्करण है। सभी खाना पकाने के तेल, उनके रंग या स्वाद की परवाह किए बिना, लगभग 14 ग्राम कुल वसा प्रदान करते हैं और प्रति चम्मच लगभग 120 कैलोरी होती है। हार्वर्ड स्वास्थ्य प्रकाशन. स्वास्थ्यप्रद तेल चुनने की कुंजी विपणन से प्रभावित होना नहीं है, बल्कि पोषण संबंधी सामग्री को समझना है और यह आपके समग्र आहार में कैसे फिट बैठता है।
मिथक 6: वजन कम करने के लिए आपको तेलों से पूरी तरह परहेज करना चाहिए
तथ्य: वाही सुझाव देते हैं, “तेल कैलोरी से भरपूर होते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उन्हें वजन घटाने वाले आहार से हटा दिया जाना चाहिए।” स्वस्थ वसा पोषक तत्वों के अवशोषण, हार्मोनल संतुलन और तृप्ति के लिए महत्वपूर्ण हैं। में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार आणविक विज्ञान के अंतर्राष्ट्रीय जर्नलजैतून के तेल से प्राप्त स्वस्थ वसा से भरपूर भूमध्यसागरीय आहार कम वसा वाले आहार की तुलना में वजन घटाने और हृदय स्वास्थ्य के लिए अधिक प्रभावी था। मुख्य बात संयम और सही प्रकार के तेलों का चयन करना है।
मिथक 7: एकल-बीज तेल संपूर्ण पोषण प्रदान करते हैं
तथ्य: कोई भी एक बीज का तेल आपके शरीर को आवश्यक सभी आवश्यक फैटी एसिड, विटामिन और पोषक तत्व प्रदान नहीं कर सकता है। उदाहरण के लिए, सूरजमुखी के तेल में विटामिन ई की मात्रा अधिक होती है लेकिन इसमें ओमेगा-3 फैटी एसिड की कमी होती है, जो हृदय और मस्तिष्क के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। इसके अलावा, अलसी का तेल ओमेगा-3 से भरपूर होता है, जबकि एवोकैडो तेल मोनोअनसैचुरेटेड वसा का एक अच्छा स्रोत है। वाही कहते हैं, “पोषक तत्वों का संतुलित सेवन पाने के लिए, अपने खाना पकाने में विभिन्न प्रकार के तेलों का उपयोग करना बेहतर है।”
मिथक 8: आप तलने के बाद खाना पकाने के तेल का दोबारा उपयोग कर सकते हैं
तथ्य: खाना पकाने के तेल का दोबारा उपयोग करना एक आम बात है लेकिन यह सुरक्षित नहीं है। हर बार जब तेल को गर्म किया जाता है, तो यह टूट जाता है और एल्डिहाइड जैसे हानिकारक यौगिक छोड़ता है, जो कैंसर और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं से जुड़े होते हैं, ऐसा एक अध्ययन में पाया गया है। विज्ञान रिपोर्ट. इसके अतिरिक्त, पुन: उपयोग किया गया तेल बासी हो सकता है, अपना पोषण मूल्य खो सकता है और संभावित रूप से सूजन का खतरा बढ़ सकता है। सबसे अच्छा अभ्यास यह है कि तलने के लिए ताजे तेल का उपयोग करें और स्वास्थ्य लाभ बनाए रखने के लिए इसका दोबारा उपयोग करने से बचें।
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मिथक 9: ऑयल पुलिंग ब्रशिंग और फ्लॉसिंग की जगह ले सकता है
तथ्य: ऑयल पुलिंग, एक प्राचीन प्रथा है जिसमें मुंह में तेल घुमाया जाता है, जो मौखिक स्वच्छता को बढ़ावा देने के लिए जाना जाता है। जबकि नारियल या तिल के तेल से तेल खींचने से मुंह में बैक्टीरिया कम हो सकते हैं, लेकिन यह प्लाक को नहीं हटाता है या ब्रश करने और फ्लॉसिंग जैसी कैविटी को नहीं रोकता है। अमेरिकन डेंटल एसोसिएशन का कहना है कि ऑयल पुलिंग को दिन में दो बार ब्रश करने और नियमित रूप से फ्लॉसिंग करने का विकल्प नहीं माना जाना चाहिए।
खाना पकाने के लिए उपयोग करने के लिए 5 सर्वोत्तम तेल
यहां सबसे अच्छे खाना पकाने के तेल हैं जिनका उपयोग आप अपने भोजन को स्वस्थ तरीके से पकाने के लिए दैनिक आधार पर कर सकते हैं:
1. घी
घी भारतीय घरों में मुख्य भोजन है। इस स्पष्ट मक्खन का धुंआ बिंदु उच्च होता है, जो इसे तलने या भूनने के लिए उपयुक्त बनाता है। साथ ही, यह विटामिन ए, डी और ई से भरपूर है, जो इसे पाचन और समग्र स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा बनाता है।
2. सरसों का तेल
अपनी तीखी सुगंध के लिए जाना जाने वाला सरसों का तेल ओमेगा-3 फैटी एसिड का एक पावरहाउस है। इसका उच्च धुआं बिंदु इसे तलने के लिए आदर्श बनाता है, और यह व्यंजनों में मिट्टी जैसा स्वाद जोड़ता है।
स्वास्थ्य शॉट्स की अनुशंसा: अपने भोजन को स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए खाना पकाने के लिए सर्वश्रेष्ठ सरसों का तेल
3. जैतून का तेल
भूमध्यसागरीय व्यंजनों में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल काफी आम है। यह एंटीऑक्सीडेंट और स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड वसा से भरपूर है। विशेषज्ञ कहते हैं, “जैतून का तेल आमतौर पर सलाद पर छिड़कने या मध्यम गर्मी पर पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, यह आपके भोजन में फलयुक्त, मजबूत स्वाद लाता है।”
4. तिल का तेल
एशियाई व्यंजनों का एक प्रमुख हिस्सा, तिल के तेल में एक विशिष्ट पौष्टिक स्वाद होता है। यह एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है और इसका धुआं बिंदु मध्यम है, जो इसे तलने के लिए उपयुक्त बनाता है। में प्रकाशित एक अध्ययन में कहा गया है कि यह ढेर सारे स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है, जो हड्डी, हृदय और मौखिक स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करता है पोषक तत्वों का जर्नल.
5. सूरजमुखी तेल
अपने हल्के स्वाद के कारण, सूरजमुखी का तेल रोजमर्रा के खाना पकाने के लिए बहुत अच्छा है। इसमें अपेक्षाकृत उच्च धूम्रपान बिंदु होता है जो तलने या बेकिंग के लिए बिल्कुल उपयुक्त होता है। विटामिन ई और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर यह तेल हृदय स्वास्थ्य, मस्तिष्क के कार्य और पाचन के लिए फायदेमंद हो सकता है।
तो, तेल के बारे में इन आम मिथकों का शिकार न हों, और अपने आहार में सही तेल शामिल करें!
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