खाना पकाने से पहले भिगोना: गैस और सूजन से बचने के लिए लाभ

दाल, कई घरों में एक प्रधान, न केवल इसके स्वादिष्ट स्वाद के लिए, बल्कि इसके उल्लेखनीय पोषण संबंधी लाभों के लिए भी मनाया जाता है। जबकि यह कई लोगों के लिए पसंदीदा है, कुछ व्यक्ति इसका उपभोग करने के बाद सूजन, गैस, या भारीपन की भावना का अनुभव करते हैं। यदि आपने इन मुद्दों का सामना किया है, तो आपको यह जानकर आश्चर्य हो सकता है कि समस्या दाल के साथ ही नहीं हो सकती है। इसके बजाय, यह एक महत्वपूर्ण पूर्व-कुकिंग कदम को छोड़ने का एक परिणाम हो सकता है: इसे पकाने से पहले दाल को भिगोना!

क्या भिगोने वाले दाल को लाभ होता है?

भिगोना दाल एक सरल अभी तक परिवर्तनकारी अभ्यास है। यहाँ यह बेहतर पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण के लिए महत्वपूर्ण है:

1। विरोधी पोषक तत्वों को हटा देता है

• विरोधी पोषक तत्व क्या हैं? DAL स्वाभाविक रूप से फाइटिक एसिड और टैनिन जैसे घटक होते हैं, जो आयरन, जस्ता और कैल्शियम जैसे महत्वपूर्ण खनिजों के अवशोषण में बाधा डाल सकते हैं।
• भिगोने वाले लाभ: दाल को भिगोने से, आप इन विरोधी पोषक तत्वों की उपस्थिति को काफी कम कर देते हैं, जिससे आपके शरीर को अधिक पोषक तत्वों को अधिक प्रभावी ढंग से अवशोषित करने की अनुमति मिलती है।

2। ओलिगोसैकेराइड्स को तोड़ता है

• Oligosaccharides को समझना: ये कई फलियों में मौजूद विशेष शर्करा हैं, जिनमें दाल भी शामिल है। वे हमारे पाचन तंत्र को तोड़ने के लिए कठिन हो सकते हैं।
• भिगोने वाले लाभ: भिगोने से इन शर्करा को धोने में मदद मिलती है, पाचन असुविधा को कम करने और एक चिकनी पाचन को बढ़ावा देने में मदद मिलती है।

3। एंजाइमों को सक्रिय करता है

• अंकुरित प्रक्रिया: भिगोने वाले दाल अंकुरता प्रक्रिया शुरू करते हैं, जागृति निष्क्रिय एंजाइम।
• पोषक तत्व जैवउपलब्धता: यह सक्रियण प्रोटीन, बी विटामिन और खनिजों की जैवउपलब्धता को बढ़ाता है, बेहतर अवशोषण की अनुमति देता है और आपकी दैनिक पोषण संबंधी आवश्यकताओं में महत्वपूर्ण योगदान देता है।

4। खाना पकाने के समय को कम करता है

• खाना पकाने में दक्षता: भिगोए गए दाल तेजी से रसोइए, जो न केवल पोषक तत्वों को प्रभावी ढंग से बरकरार रखते हैं, बल्कि नरम, बेहतर बनावट वाले व्यंजनों में भी परिणाम देते हैं।
• पोषक तत्व संरक्षण: एक छोटा खाना पकाने का समय कम पोषक तत्वों की हानि का अनुवाद करता है, यह सुनिश्चित करता है कि आप इस पावरहाउस फलियां के सभी स्वास्थ्य लाभों को प्राप्त करें।

दाल को कितना समय भिगोया जाना चाहिए?

भिगोने वाले लाभों को अनुकूलित करने के लिए, विभिन्न प्रकार के दाल के लिए सही भिगोने वाले समय को जानना महत्वपूर्ण है। यहाँ पोषण विशेषज्ञ लीमा महाजन द्वारा एक आसान मार्गदर्शिका है:

• 30 मिनट: मूंग दाल (त्वचा के बिना), लाल मसूर, अरहर दाल
• 2-4 घंटे: मूंग चिल्का, उरद चिल्का, चना दल
• 6-8 घंटे: सबुत मूंग, सबुत मसूर, सबुत उरद, लोबिया, मोथ
• रात भर: राजमा, सफेड चना, काला चना

टिप के लिए: राजमा या चना की तैयारी करते समय, बे लीफ, बदी इलिची (ब्लैक इलायची), और लॉन्ग पिप्पली (लंबी काली मिर्च) जैसे पूरे मसालों को जोड़ने पर विचार करें। ये भारीपन की भावना को कम करने और पाचन में सुधार करने में मदद कर सकते हैं।

दाल की पोषण सामग्री क्या है?

दाल, अपने विभिन्न रूपों में, पोषण संबंधी घटकों और स्वास्थ्य लाभों की एक विविध श्रेणी प्रदान करता है जो एक संतुलित आहार में योगदान करते हैं। आहार विशेषज्ञ स्वेडल जोएल ट्रिनिटी DAL के प्रमुख प्रकारों और उनके पोषण सामग्री का अवलोकन साझा करता है:

1. मूंग दाल (स्प्लिट ग्रीन ग्राम)

• कैलोरी: 347 प्रति 100 ग्राम (बिना पके हुए)
• प्रोटीन: 24 जी
• फाइबर: 8 जी
• वसा: 1 जी

2। लाल मसूर (रेड लेनिलस)

• कैलोरी: 358 प्रति 100 ग्राम (बिना पके हुए)
• प्रोटीन: 25 ग्राम
• फाइबर: 8 जी
• वसा: 1 जी

3। अरहर दाल (टूर दाल)

• कैलोरी: 360 प्रति 100 ग्राम (बिना पके हुए)
• प्रोटीन: 22 जी
• फाइबर: 4 जी
• वसा: 1.5g

4। मूंग चिल्का (पूरे हरे ग्राम)

• कैलोरी: 347 प्रति 100 ग्राम (बिना पके हुए)
• प्रोटीन: 24 जी
• फाइबर: 8 जी
• वसा: 1 जी

5। उरद चिल्का (स्प्लिट ब्लैक ग्राम)

• कैलोरी: 341 प्रति 100 ग्राम (बिना पके हुए)
• प्रोटीन: 25 ग्राम
• फाइबर: 8 जी
• वसा: 1 जी

6। चना दल (बंगाल ग्राम)

• कैलोरी: 364 प्रति 100 ग्राम (बिना पके हुए)
• प्रोटीन: 22 जी
• फाइबर: 10g
• वसा: 6 जी

7। सबुत मूंग (पूरे हरे मूंग)

• कैलोरी: ~ 347 प्रति 100 ग्राम (बिना पके हुए)
• प्रोटीन: ~ 24g
• फाइबर: ~ 8g
• वसा: ~ 1 जी

8। सबुत मसूर (पूरे लाल दाल)

• कैलोरी: 352 प्रति 100 ग्राम (बिना पके हुए)
• प्रोटीन: 24 जी
• फाइबर: 8 जी
• वसा: 1 जी

9। सबुत उरद (पूरा काला ग्राम)

• कैलोरी: 341 प्रति 100 ग्राम (बिना पके हुए)
• प्रोटीन: 25 ग्राम
• फाइबर: 8 जी
• वसा: 1 जी

10। लोबिया (काली आंखों वाला मटर)

• कैलोरी: 343 प्रति 100 ग्राम (बिना पके हुए)
• प्रोटीन: 23 जी
• फाइबर: 9 जी
• वसा: 0.6g

11। मोथ (मोथ बीन्स)

• कैलोरी: 339 प्रति 100 ग्राम (बिना पके हुए)
• प्रोटीन: 22 जी
• फाइबर: 6 जी
• वसा: 0.8g

12। राजमा (किडनी बीन्स)

• कैलोरी: 331 प्रति 100 ग्राम (बिना पके हुए)
• प्रोटीन: 23 जी
• फाइबर: 6 जी
• वसा: 0.8g

13। सफेड चना (सफेद छोला)

• कैलोरी: 364 प्रति 100 ग्राम (बिना पके हुए)
• प्रोटीन: 19g
• फाइबर: 17g
• वसा: 6 जी

14। काला से चंदा (काली छोला)

• कैलोरी: 339 प्रति 100 ग्राम (बिना पके हुए)
• प्रोटीन: 20 ग्राम
• फाइबर: 10g
• वसा: 4 जी

पाचन स्वास्थ्य के लिए खाना पकाने के सुझाव

एक बार जब आपका दाल सही ढंग से भिगो दिया जाता है, तो इन खाना पकाने के सुझावों को प्रकाश और पाचन के अनुकूल भोजन के लिए ध्यान में रखें:

• भिगोने वाले पानी को त्यागें: भिगोने के बाद, हमेशा किसी भी अवशिष्ट विरोधी पोषक तत्वों या शर्करा को अपने डिश में प्रवेश करने से रोकने के लिए पानी छोड़ दें।
• खाना पकाने के लिए ताजे पानी का उपयोग करें: अपने भिगोए हुए दाल को पकाने के लिए ताजे पानी के साथ शुरू करें, यह सुनिश्चित करें कि आप किसी भी यौगिक से बचें जो पाचन में बाधा डाल सकता है।
• एक tadka जोड़ें: हिंग (एसाफोएटिडा), अदरक, और जीरा (जीरा) के एक तड़का के साथ स्वाद बढ़ाएं। यह पारंपरिक स्वभाव न केवल स्वाद को बढ़ाता है, बल्कि पाचन लाभ भी प्रदान करता है।

दाल के पोषण संबंधी लाभ क्या हैं?

अपने भोजन में भिगोए हुए दाल को शामिल करना स्वास्थ्य लाभों की एक भीड़ के साथ आता है:

• प्रोटीन में उच्च: DAL पौधे-आधारित प्रोटीन के एक उत्कृष्ट स्रोत के रूप में कार्य करता है, जिससे यह शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प बन जाता है।
• फाइबर में समृद्ध: उच्च फाइबर सामग्री स्वस्थ पाचन को बढ़ावा देती है और आपको लंबे समय तक फुलर रखकर वजन प्रबंधन में सहायता कर सकती है।
• कम चर्बीवाला: अपनी स्वाभाविक रूप से कम वसा सामग्री के साथ, दाल पोषक तत्वों से भरपूर भोजन का आनंद लेते हुए अपने वसा सेवन को कम करने के लिए किसी के लिए भी एक स्वस्थ विकल्प है।
• पोषक तत्वों के साथ पैक: दाल आवश्यक विटामिन और खनिजों में समृद्ध है, जिसमें बी विटामिन, लोहा, मैग्नीशियम और पोटेशियम शामिल हैं, जो सभी समग्र स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं।
• रक्त शर्करा नियंत्रण: डीएएल में फाइबर और प्रोटीन रक्त शर्करा के स्तर को विनियमित करने में मदद कर सकते हैं, जिससे यह मधुमेह वाले लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प बन जाता है।
• हार्ट हेल्थ: डल का सेवन कम कोलेस्ट्रॉल के स्तर में मदद कर सकता है और अपने हृदय-स्वस्थ फाइबर और पोषक तत्व प्रोफ़ाइल के कारण हृदय स्वास्थ्य का समर्थन कर सकता है।

अपने आहार में विभिन्न प्रकार के दालों को जोड़ने से आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आप अपने स्वादिष्ट स्वाद और बनावट का आनंद लेते हुए पोषक तत्वों का एक व्यापक स्पेक्ट्रम प्राप्त कर सकते हैं।

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