ICMR अध्ययन से पता चलता है कि भारतीय आहार मोटापा और मधुमेह के जोखिम को बढ़ाते हैं

भारत अपने खाने की आदतों में एक मौन लेकिन चिंताजनक बदलाव देख रहा है। पॉलिश चावल और गेहूं के चैपटिस के साथ ढेर की गई प्लेटों से लेकर चीनी की खपत बढ़ने के लिए, देश के आहार में परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट और अस्वास्थ्यकर वसा द्वारा तेजी से हावी हो गया है। इंडियन काउंसिल ऑफ मेडिकल रिसर्च (ICMR-Indiab) द्वारा नेचर मेडिसिन में प्रकाशित एक बड़े पैमाने पर राष्ट्रव्यापी अध्ययन से पता चलता है कि अधिकांश भारतीयों के लिए 62 प्रतिशत दैनिक कैलोरी कार्ब्स से आते हैं। यह अधिक संबंध है कि ये कैलोरी अक्सर गुणवत्ता में खराब होती हैं और पोषक तत्वों में कम होती हैं। निष्कर्ष भारत के आहार और मधुमेह, मोटापे और चयापचय जोखिमों में तेज वृद्धि के बीच एक परेशान लिंक की ओर इशारा करते हैं।

कार्ब्स 62 प्रतिशत भारतीय आहार बनाते हैं

ICMR अध्ययन, जिसने 36 राज्यों और केंद्र क्षेत्रों में 1.2 लाख से अधिक वयस्कों का सर्वेक्षण किया, एक हड़ताली आहार असंतुलन पर प्रकाश डाला। औसतन, 62 प्रतिशत दैनिक कैलोरी कार्बोहाइड्रेट से आती है, जो 45-55 प्रतिशत की वैश्विक सिफारिश से बहुत अधिक है। इससे भी बदतर, इनमें से अधिकांश कम गुणवत्ता वाले स्रोत हैं जैसे कि सफेद चावल, मिल्ड गेहूं और जोड़ा चीनी। क्षेत्रीय विविधताएं भी नोट की गईं–दक्षिण, पूर्व और पूर्वोत्तर में चावल हावी है, जबकि उत्तर और मध्य भारत में गेहूं अधिक आम है। इसके विपरीत, पोषक तत्वों से भरपूर बाजरा केवल तीन राज्यों में एक प्रधान है, जैसे कि कर्नाटक, गुजरात और महाराष्ट्र, बेहतर रक्त शर्करा नियंत्रण और उच्च फाइबर सामग्री के साथ जुड़े होने के बावजूद।

सुरक्षित सीमा से परे चीनी का सेवन

चीनी की खपत एक और लाल झंडा है। विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) सलाह देता है कि जोड़ा शर्करा कुल कैलोरी का 5 प्रतिशत से अधिक नहीं होना चाहिए, फिर भी 21 भारतीय राज्य इस दहलीज को पार करते हैं। उच्च चीनी का सेवन न केवल वजन बढ़ने के साथ बल्कि इंसुलिन प्रतिरोध, फैटी लीवर और दंत मुद्दों के साथ भी जुड़ा हुआ है। पैक किए गए फलों के रस, सोडा, और मीठे चाय जैसे पेय चुपचाप इस समस्या में योगदान दे रहे हैं। हालांकि, रोजमर्रा के आहार में चीनी को कम करने से प्रीडायबिटीज के जोखिम में काफी कमी आ सकती है, विशेष रूप से युवा वयस्कों में जो तेजी से चयापचय रोग के शुरुआती संकेत दिखा रहे हैं।

बहुत अधिक संतृप्त वसा, बहुत कम स्वस्थ वसा

जबकि भारत की समग्र वसा की खपत अनुशंसित सीमाओं के भीतर रहती है, वसा की गुणवत्ता से संबंधित है। अध्ययन में पाया गया कि संतृप्त वसा का सेवन लगभग सभी राज्यों में सुरक्षित स्तर से अधिक है, जिसमें झारखंड, छत्तीसगढ़, अरुणाचल प्रदेश और मणिपुर को छोड़कर। सामान्य स्रोतों में घी, मक्खन, ताड़ का तेल और तले हुए स्नैक्स शामिल हैं। दूसरी ओर, स्वस्थ वसा, जैसे कि नट्स, बीज और मछली से ओमेगा -3 फैटी एसिड, कम से कम मात्रा में सेवन किया जाता है। विशेषज्ञ बताते हैं कि वसा को अक्सर एक खराब प्रतिष्ठा मिलती है, सभी वसा हानिकारक नहीं होते हैं। स्वस्थ लोगों के साथ संतृप्त वसा को बदलना हृदय स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है, कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है, और वजन प्रबंधन में सहायता कर सकता है।

प्रोटीन की कमी

शायद सबसे अधिक चिंताजनक पहलुओं में से एक भारतीय आहार में गुणवत्ता वाले प्रोटीन की कमी है। कई भोजन कार्ब-भारी होते हैं, जिसमें प्रोटीन एक माध्यमिक भूमिका निभाते हैं। मद्रास डायबिटीज रिसर्च फाउंडेशन के अध्यक्ष और अध्ययन के प्रमुख लेखक डॉ। आरएम अंजाना ने इस बात पर जोर दिया कि परिष्कृत कार्ब्स में उच्च आहार और प्रोटीन में कम कम लाखों जोखिम में डाल रहे हैं। पौधे-आधारित प्रोटीन जैसे फलियां, दाल, सोया और डेयरी कम-उपभोग की जाती हैं, जबकि कई क्षेत्रों में पशु प्रोटीन का सेवन सीमित रहता है। अध्ययन से पता चलता है कि पौधे या डेयरी प्रोटीन के साथ कार्ब्स से केवल 5 प्रतिशत दैनिक कैलोरी की जगह मधुमेह और प्रीडायबिटीज के जोखिम को काफी कम कर सकती है।

स्वस्थ प्रतिस्थापन जोखिम में कटौती कर सकते हैं

विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि गेहूं के लिए चावल की अदला -बदली करना या अधिक बाजरा जोड़ना पर्याप्त नहीं है। एक व्यापक शिफ्ट की आवश्यकता होती है, कुल कार्ब सेवन को कम करना, प्रोटीन और फाइबर के साथ भोजन को संतुलित करना, और स्वस्थ विकल्पों के साथ संतृप्त वसा की जगह। छोटे लेकिन सुसंगत परिवर्तन, जैसे कि जोड़े गए शर्करा पर कटौती करना, अधिक दालों, नट, और डेयरी सहित, और बाजरा-आधारित व्यंजनों की कोशिश करना, एक बड़ा अंतर बना सकता है।