जानिए बीन्स को भिगोने का सही तरीका

क्या आपने कभी सोचा है कि हमारी दादी-नानी खाना पकाने से पहले फलियाँ भिगोकर क्यों रखती थीं? सूखे बीन्स को भिगोने से कई स्वास्थ्य लाभ मिलते हैं। यह न केवल खाना पकाने के समय को कम करने में मदद करता है, बल्कि यह उन्हें पचाने में भी आसान बनाता है, जिससे सेम के बाद सूजन की अप्रिय भावना कम हो जाती है, जिसकी शिकायत हम आमतौर पर दाल की सब्जी या स्टू खाने के बाद करते हैं। बीन्स को भिगोने से कुछ हानिकारक पदार्थों को तोड़ने में भी मदद मिलती है जो आपके शरीर को बीन्स से आवश्यक पोषक तत्वों को अवशोषित करने से रोक सकते हैं। तो, अगली बार जब आप एक मजबूत स्टू या करी बनाने की योजना बना रहे हों, तो पहले अपनी फलियों को भिगो दें। यहां बताया गया है कि बीन्स का अधिकतम लाभ उठाने के लिए उन्हें पकाने से पहले कैसे भिगोया जाए।

पकाने से पहले बीन्स भिगोने के फायदे

खाना पकाने से पहले बीन्स को भिगोना मुख्य रूप से निम्नलिखित कारणों से आवश्यक है:

1. खाना पकाने का समय कम हो गया

बीन्स को भिगोने से वे नरम हो जाती हैं, जिससे उन्हें अच्छी तरह से पकाने में लगने वाला समय कम हो जाता है। इससे रसोई में ऊर्जा और मेहनत बचाई जा सकती है। में प्रकाशित एक अध्ययन खाद्य विज्ञान जर्नल पाया गया कि बीन्स को बिना भिगोए या केवल आसुत जल से भिगोने की तुलना में एक चुटकी नमक के साथ भिगोना बीन्स को नरम करने में प्रभावी था।

2. पचाने में आसान

“बीन्स में ऑलिगोसैकेराइड्स नामक जटिल शर्करा होती है, जिसे पचाना कुछ लोगों के लिए मुश्किल हो सकता है, जिससे गैस और सूजन हो सकती है। भिगोने से इन शर्कराओं को तोड़ने में मदद मिलती है, जिससे बीन्स पाचन तंत्र के लिए आसान हो जाती है, ”पोषण विशेषज्ञ अभिलाषा वी कहती हैं।

3. बेहतर पोषक तत्व अवशोषण

खाना पकाने से पहले बीन्स को भिगोना एक सामान्य प्रक्रिया है जो बनावट को नरम करती है और खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करती है। पोषण-विरोधी रसायनों को कम करने और खाना पकाने की गुणवत्ता में सुधार के लिए भी भिगोने का प्रस्ताव किया गया है, जैसा कि में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया है। खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी जर्नल. इस प्रकार, बीन्स को भिगोने से फाइटिक एसिड जैसे एंटी-पोषक तत्वों की उपस्थिति कम हो सकती है, जिससे आयरन, जिंक और कैल्शियम जैसे आवश्यक खनिजों का अवशोषण बाधित हो सकता है।

4. विषाक्त पदार्थों को कम करना

“कुछ फलियाँ, विशेष रूप से लाल राजमा, में विषाक्त पदार्थ (जैसे लेक्टिन) होते हैं जो ठीक से तैयार न होने पर हानिकारक हो सकते हैं। बीन्स को भिगोने और फिर पकाने से इन विषाक्त पदार्थों को कम करने में मदद मिलती है और बीन्स का सेवन सुरक्षित हो जाता है, ”विशेषज्ञ बताते हैं।

5. बेहतर बनावट और बेहतर स्वाद

भीगी हुई फलियाँ अधिक समान रूप से पकती हैं और बेहतर बनावट वाली होती हैं, बिना गूदे हुए नरम हो जाती हैं, जैसा कि में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया है। खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी जर्नल. भिगोने से कुछ ऐसे यौगिकों को हटाने में भी मदद मिल सकती है जो कड़वाहट पैदा करते हैं, जिससे फलियों के समग्र स्वाद में सुधार होता है।

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बीन्स को कैसे भिगोएँ?

खाना पकाने से पहले बीन्स को कैसे भिगोना है, इस पर एक संपूर्ण मार्गदर्शिका यहां दी गई है, जैसा कि विशेषज्ञ ने बताया है:

1. अपनी फलियों को क्रमबद्ध करें

प्रक्रिया का पहला चरण अपनी फलियों को एक सादे शीट पर समान रूप से फैलाना है ताकि आप उन्हें देख सकें। भिगोने से पहले किसी भी पत्थर, गंदगी, फटी या बदरंग फलियों को हटा दें।

2. कुल्ला

दूसरा कदम उन्हें अच्छी तरह से धोना है। किसी भी अन्य गंदगी या मलबे को हटाने के लिए बीन्स को ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं जिन्हें आपने पहले चरण में सफाई करते समय नजरअंदाज कर दिया हो।

3. भिगोएँ

बीन्स को एक बड़े कटोरे या बर्तन में रखें और 3 कप बीन्स के लिए लगभग 3-4 इंच पानी या 10 कप पानी से ढक दें। इन्हें 6-8 घंटे या रात भर के लिए भीगने दें।

4. छानकर धो लें

भीगे हुए पानी को निकाल दें और पकाने से पहले फलियों को ताजे पानी से धो लें। इससे आपको खाना पकाना शुरू करने से पहले भिगोई हुई फलियों में मौजूद किसी भी गंदगी या मलबे की दोबारा जांच करने में मदद मिलेगी।

5. उबालना

एक बर्तन में प्रत्येक 1 कप सूखी फलियों के लिए 5 कप पानी रखें और पानी से ढक दें। इसे उबालें और 2-3 मिनट तक उबलने दें।

6. भिगोएँ

आँच बंद कर दें, ढक दें और फलियों को एक या दो घंटे के लिए भीगने दें।

7. छानकर धो लें

भीगे हुए पानी को निकाल दें और पकाने से पहले फलियों को ताजे पानी से धो लें।

भिगोने की विधि के प्रकार

बीन्स को भिगोने के दो तरीके हैं, जिनमें शामिल हैं:

पारंपरिक भिगोना

इस विधि में पानी उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। प्रत्येक पाउंड सूखी फलियों के लिए, 10 कप ठंडा पानी डालें और रात भर या कम से कम 6-8 घंटे के लिए भिगो दें।

जल्दी भिगोना

त्वरित भिगोने की विधि सूखी फलियों को तेजी से पकाने के लिए समय बचाने वाली एक विधि है। पारंपरिक भिगोने की विधि के विपरीत, त्वरित भिगोने की विधि में लगभग एक घंटा लगता है। इस विधि में आप 1 कप बीन्स में 5 कप गर्म पानी मिलाएं. इसे 2-3 मिनट तक उबलने दें. फिर, आंच से उतार लें, ढक दें और एक घंटे के लिए अलग रख दें।

पारंपरिक बनाम त्वरित भिगोना: कौन सा बेहतर है?

यदि आपके पास खाना पकाने के उचित पारंपरिक तरीके का पालन करने के लिए पर्याप्त समय और इच्छा है, तो आप पारंपरिक भिगोने की विधि का विकल्प चुन सकते हैं। हालाँकि, यदि आपके पास पर्याप्त समय नहीं है और आप खाना पकाने के त्वरित और आसान तरीके पसंद करते हैं, तो आप तुरंत भिगोने की विधि का विकल्प चुन सकते हैं। हालाँकि, भिगोने के दोनों तरीके मददगार हैं और इससे जुड़े लाभ मिलते हैं। खाना पकाने से पहले फलियों को भिगोने के लिए आप किस विधि का उपयोग करना चाहते हैं यह निर्धारित करना आपकी पसंद है।

ध्यान रखने योग्य बातें!

• अच्छी तरह कुल्ला करें: भिगोने के बाद, बचे हुए पोषक तत्वों और ऑलिगोसेकेराइड को हटाने के लिए बीन्स को अच्छी तरह से धो लें।
• क्रमिक परिचय: यदि आप बीन्स का सेवन करने में नए हैं, तो अपने पाचन तंत्र को समायोजित करने के लिए उन्हें धीरे-धीरे अपने आहार में शामिल करें।
• पाचन सहायता के साथ मिलाएं: बीन्स को जीरा, अदरक और तेज पत्ते जैसी जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ पकाएं, जो गैस को कम करने और पाचन में सुधार करने में मदद कर सकते हैं।
• संतुलित आहार: संतुलित आहार सुनिश्चित करने और पोषक तत्वों के अवशोषण को अनुकूलित करने के लिए बीन्स को अनाज, सब्जियों और प्रोटीन के साथ मिलाएं।
• उचित खाना पकाना: सुनिश्चित करें कि फलियाँ अच्छी तरह पकी हुई हों। अधपकी फलियों में लेक्टिन जैसे हानिकारक यौगिक हो सकते हैं, जो पाचन संबंधी असुविधा और विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।
• जलयोजन: पाचन में सहायता करने और किसी भी संभावित पाचन संबंधी परेशानी को रोकने के लिए बीन्स का सेवन करते समय खूब पानी पिएं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों

1. फलियों को भिगोने में कितना समय लगता है?

फलियों को भिगोने का समय फलियों के प्रकार और उपयोग की गई विधि के आधार पर भिन्न हो सकता है:-

• पारंपरिक विधि: बीन्स को 8-12 घंटे या रात भर के लिए पानी में भिगो दें। यह अधिकांश फलियों जैसे काली फलियाँ, राजमा और छोले के लिए उपयुक्त है।
• शीघ्र सोखने की विधि: बीन्स और पानी को उबाल लें, उन्हें 2 मिनट तक उबलने दें, फिर गर्मी से हटा दें और 1 घंटे तक भीगने दें। जब समय सीमित हो तो यह एक तेज़ तरीका है।

2. क्या मैं फलियों को गर्म या ठंडे पानी में भिगो दूं?

इससे कोई फ़र्क नहीं पड़ता कि आप फलियों को कई घंटों के लिए भिगोएँ या पूरे दिन के लिए। हालाँकि, यदि आप उन्हें पकाने से पहले एक घंटे के लिए भिगो रहे हैं, तो आपको उबलते पानी का उपयोग करना चाहिए। गर्म पानी तेजी से काम करेगा और पोषण-विरोधी एंजाइमों को कम करेगा।