टेफ्लॉन फ्लू: जानिए नॉन-स्टिक कुकवेयर का सुरक्षित उपयोग कैसे करें

आधुनिक रसोई में आधुनिक बर्तन हैं, और नॉन-स्टिक कुकवेयर हमारी रसोई में एक बहुमुखी चीज़ बन गया है। ये बर्तन आपको सही तले हुए या सनी-साइड-अप अंडे पकाने में मदद करते हैं, और उन्हें साफ करना उनमें खाना पकाने के समान ही सहज है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि आपके नॉन-स्टिक पैन से निकलने वाला जहरीला धुआं आपको फ्लू से बीमार कर सकता है? रिपोर्ट के अनुसार, टेफ्लॉन फ्लू नामक बीमारी, जिसे पॉलिमर फ्यूम बुखार भी कहा जाता है, के कारण 2023 में 250 अमेरिकियों को अस्पताल में भर्ती होना पड़ा। यदि आप नॉन-स्टिक कुकवेयर में खाना बनाते समय बरती जाने वाली सावधानियों के बारे में नहीं जानते हैं, तो आगे पढ़ें।

टेफ्लॉन क्या है?

टेफ्लॉन एक सिंथेटिक रसायन है जिसमें कार्बन और फ्लोरीन होता है जिसे पॉलीटेट्राफ्लुओरोएथिलीन कहा जाता है। यह वह रसायन है जो विशेष कुकवेयर की नॉन-स्टिक और घर्षण रहित सतह के लिए ज़िम्मेदार है जो लोगों के लिए खाना पकाने को सुविधाजनक बनाता है।

टेफ्लॉन फ्लू का क्या कारण है?

जैसा कि नाम से पता चलता है, यदि आप अपने बर्तनों का सही तरीके से उपयोग नहीं करते हैं तो आपके टेफ्लॉन कुकवेयर से आपको इस बीमारी की चपेट में आने का खतरा बढ़ सकता है। जब हम अपने टेफ्लॉन पैन को ज़्यादा गरम करते हैं या खरोंचते हैं, तो कोटिंग में मौजूद रसायन टूटने लगते हैं। सलाहकार चिकित्सक डॉ. रूही पीरज़ादा बताती हैं कि जब कुकवेयर गर्म किया जाता है तो ये रसायन हवा में फैल जाते हैं और इन जहरीले धुएं के साँस लेने से फ्लू जैसे लक्षण हो सकते हैं।

नॉन-स्टिक कोटिंग ‘फॉरएवर केमिकल्स’ से बनी होती है, जो शरीर में प्रवेश करने पर आपके शरीर के अंदर गहराई तक चले जाते हैं, जहां वे टूटने में असमर्थ होते हैं। हालांकि ऐसा क्यों होता है इसका कोई उचित प्रमाण नहीं है, यह फेफड़ों में रसायनों के कारण होने वाली जलन के कारण हो सकता है जिससे फ्लू जैसे लक्षण हो सकते हैं।

टेफ्लॉन फ्लू के लक्षण

टेफ्लॉन फ्लू के लक्षण आमतौर पर एक्सपोज़र के बाद विकसित होने में कुछ घंटे लगते हैं लेकिन इसमें 24 घंटे तक की देरी हो सकती है। इस बुखार के कुछ सामान्य लक्षणों में शामिल हैं:

यह भी पढ़ें

• बुखार और ठंड लगना
• खाँसी
• सीने में जकड़न
• सांस लेने में कठिनाई
• चक्कर आना
• सिरदर्द
• जी मिचलाना
• मांसपेशियों और जोड़ों में दर्द

नॉन-स्टिक पैन बीमारी का कारण क्यों बनता है?

पीटीईई सामग्री, जिसे टेफ्लॉन भी कहा जाता है, से लेपित नॉनस्टिक पैन का उपयोग करना सुरक्षित माना जाता है। हालाँकि, यह चिंता का विषय तभी बनता है जब पैन को 500 डिग्री फ़ारेनहाइट से ऊपर के तापमान पर गर्म किया जाता है। तापमान पर, कुछ नॉन-स्टिक पैन पर लगी कोटिंग ख़राब होने लगती है, और यह हवा में ऑक्सीकृत, फ़्लोरिनेटेड पदार्थों का एक बहुत ही जटिल मिश्रण छोड़ना शुरू कर देती है।

यदि आप नियमित रूप से धुएं के रूप में इन जहरीले पदार्थों को अपने अंदर लेते हैं, तो यह आपके स्वास्थ्य को अधिक जोखिम में डाल सकता है।

इससे बचने के लिए लोगों को टेफ्लॉन पैन को उच्च तापमान पर गर्म करने से बचना चाहिए। इसके अलावा, नॉन-स्टिक पैन को पहले से गर्म करने से बचना चाहिए क्योंकि खाली नॉनस्टिक पैन बहुत कम समय में उच्च तापमान तक पहुंच सकते हैं। इसलिए, इस बात का ध्यान रखें कि पैन में हमेशा पहले से मौजूद भोजन, मक्खन या तेल को गर्म करें।

टेफ़लोन फ़्लू से संक्रमित होने का अधिक ख़तरा किसे है?

जो लोग धातु वेल्डिंग कारखानों या उद्योगों में बिना मास्क पहने या धुएं के संपर्क को कम करने के लिए सही सुरक्षात्मक उपकरण पहने बिना काम करते हैं, वे अधिक जोखिम में हैं। वेल्डिंग कार्य करते समय उनका संपर्क लोहा, तांबा, एल्यूमीनियम और टिन जैसी विभिन्न प्रकार की धातुओं के संपर्क में आता है।

इसके अलावा, जो लोग पीटीईई (टेफ्लॉन)-लेपित कुकवेयर को अधिक गर्म करते हैं, उन्हें भी टेफ्लॉन फ्लू से पीड़ित होने का अधिक खतरा होता है। इसलिए, इस बीमारी से बचने के लिए लोगों को स्रोत से ही धुएं को पकड़ने से बचना चाहिए।

नॉन-स्टिक कुकवेयर का उपयोग करते समय सावधानियां

नॉनस्टिक कुकवेयर में खाना पकाने से जुड़े जोखिमों को ध्यान में रखते हुए, आईसीएमआर-नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ न्यूट्रिशन (एनआईएन) ने भारतीयों के लिए अपने आहार दिशानिर्देशों के माध्यम से एक अपडेट जारी किया। एक प्रमुख अनुशंसा मिट्टी के बर्तनों के उपयोग को बढ़ावा देना है, क्योंकि यह खाना पकाने के लिए सबसे सुरक्षित विकल्प है। मिट्टी के बर्तनों को भोजन तैयार करने के लिए कम तेल की आवश्यकता होती है, ये पर्यावरण के अनुकूल होते हैं और भोजन के पोषण मूल्य को संरक्षित करने में भी मदद करते हैं। इसके अलावा, डॉ. रूही पीरज़ादा के अनुसार, आपकी सुरक्षा के लिए नॉनस्टिक बर्तनों में खाना पकाने के लिए क्या करें और क्या न करें के बारे में यहां बताया गया है:

1. अपने खाली पैन को कभी भी पहले से गरम न करें

नॉन-स्टिक पैन को अपनी नॉन-स्टिक कोटिंग की सुरक्षा के लिए किसी भी तेल का उपयोग किए बिना उच्च तापमान पर गर्म करने पर जहरीले धुएं का उत्सर्जन होता है। बर्नर चालू करने से पहले आपको हमेशा इसमें तेल, पानी या भोजन मिलाना चाहिए। नॉनस्टिक सतह पर तेल लगाने से न केवल इसके नॉन-स्टिक गुणों को बनाए रखने में मदद मिलती है बल्कि आपके पैन की उम्र भी बढ़ती है।

2. तेज़ आंच पर खाना पकाने से बचें

अपने कुकवेयर को कम से मध्यम आंच पर गर्म करना शुरू करें ताकि आपका नॉनस्टिक कुकवेयर धीरे-धीरे आपके इच्छित खाना पकाने के तापमान तक बढ़ सके। यदि आप अपने नॉन-स्टिक कुकवेयर को तेज़ गर्मी में रखते हैं, तो उस पर लगी कोटिंग तेजी से टूट सकती है। नॉन-स्टिक कुकवेयर तेजी से खाना पकाने के लिए अधिकतम अनुशंसित तापमान 260 डिग्री सेल्सियस या 500 डिग्री फ़ारेनहाइट तक बढ़ सकता है। इसलिए, धीमी गति से खाना पकाने के लिए या ऐसे अनुप्रयोगों में अपने नॉन-स्टिक कुकवेयर का उपयोग करने से बचें जहां आपके बर्तन लंबे समय तक गर्मी के संपर्क में रह सकते हैं।

3. स्टील स्पैटुला का उपयोग करने से बचें

नॉन-स्टिक कुकवेयर पर लगी कोटिंग बहुत नाजुक होती है और सतह पर बहुत अधिक घर्षण से यह खराब हो सकता है। इसके अलावा, धातु के चम्मच, कांटे, व्हिस्क, स्पैटुलस चिमटे या चाकू जैसे तेज धार वाले खाना पकाने के बर्तनों का उपयोग न करें। मुख्य नियम यह है कि पैन के अंदरूनी हिस्से पर किसी भी धातु की वस्तु का उपयोग न करें क्योंकि वे नॉनस्टिक कोटिंग को खरोंच और छेद देती हैं। केवल गोल किनारे वाली वस्तुएं जैसे लकड़ी के चम्मच और सिलिकॉन स्पैटुला ही रखें और इनका भी खाना पकाने के लिए जोर-शोर से उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। आप अपने कुकवेयर के साथ जितने विनम्र रहेंगे, उतना ही बेहतर होगा।

4. धोने से पहले अपने पैन को ठंडा होने दें

खाना पकाने के तुरंत बाद अपने पैन को सीधे सिंक में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। पैन को स्टोव पर ही धीरे-धीरे ठंडा होने दें, या कहीं और रख दें। यदि आप अचानक गर्म कुकवेयर को सिंक में बहते नल के पानी के ठीक नीचे रख देते हैं, तो गर्म कुकवेयर में तेजी से तापमान परिवर्तन संभावित रूप से नॉनस्टिक कोटिंग को बर्बाद कर सकता है।

5. पैन को डिशवॉशर में न रखें

डिशवॉशर निश्चित रूप से बहुत सुविधा प्रदान करते हैं, लेकिन जब आपका कुकवेयर उच्च तापमान और उसके अंदर मजबूत डिशवॉशिंग डिटर्जेंट के संपर्क में आता है तो नॉनस्टिक कोटिंग खराब हो सकती है। यह हमेशा सलाह दी जाती है कि कुकवेयर को सिंक में हाथ से धोएं और मुलायम तौलिये या टिश्यू पेपर की मदद से सुखाएं।