संपूर्ण दूध बनाम स्किम दूध: किस प्रकार का दूध आपके लिए स्वास्थ्यवर्धक है?

यदि एक गिलास दूध नहीं, तो आप अपने दिन की शुरुआत एक कटोरी अनाज या जई या दलिया से कर सकते हैं। इनमें एक बात समान है कि ये सभी दूध के बिना अधूरे हैं। यदि आप लैक्टोज असहिष्णु नहीं हैं, तो आप खुद को इस बात पर बहस करते हुए पा सकते हैं कि क्या आपको संपूर्ण दूध या मलाई रहित दूध का सेवन करना चाहिए? कोई भी व्यक्ति जो अपना वजन कम करना चाहता है, तुरंत कहेगा “मलाई रहित दूध”। यह उस प्रकार का दूध है जिसमें कम कैलोरी और वसा होती है। लेकिन दूध, सामान्य तौर पर, हमारे शरीर के समुचित कार्य के लिए आवश्यक कैल्शियम और विटामिन डी सहित कई विटामिन और खनिजों से युक्त होने के लिए जाना जाता है। हालाँकि, एक प्रकार का दूध आपके लिए स्वास्थ्यवर्धक या बेहतर हो सकता है।

संपूर्ण दूध क्या है?

आहार विशेषज्ञ श्रुति के भारद्वाज कहती हैं, “संपूर्ण दूध एक प्रकार का दूध है जो अपनी पूरी वसा सामग्री को बरकरार रखता है क्योंकि यह गाय से आता है।” इसे न्यूनतम रूप से संसाधित किया जाता है, जिसका अर्थ है कि बैक्टीरिया को मारने के लिए पास्चुरीकृत होने के बाद, इसे आमतौर पर समरूप बनाया जाता है, एक ऐसी प्रक्रिया जो वसा को पूरे तरल में समान रूप से फैलाती है। वसा की मात्रा के कारण, इस प्रकार के दूध में भरपूर स्वाद के साथ-साथ मलाईदार बनावट भी होती है। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि संपूर्ण दूध कई घरों में मुख्य भोजन क्यों है और विभिन्न पोषक तत्वों के स्रोत के रूप में कार्य करता है।

के अनुसार सौ ग्राम दूध में निम्नलिखित पोषक तत्व होते हैं अमेरिकी कृषि विभाग:

• 60 कैलोरी
• 3.28 ग्राम प्रोटीन
• 3.2 ग्राम वसा
• 123 मिलीग्राम कैल्शियम
• 150 मिलीग्राम पोटैशियम
• 0.3 माइक्रोग्राम विटामिन K
• 0.05 मिलीग्राम विटामिन ई
• 32 माइक्रोग्राम विटामिन ए
• 12 मिलीग्राम मैग्नीशियम
• 1.1 माइक्रोग्राम विटामिन डी

मलाई रहित दूध क्या है?

आहार विशेषज्ञ अक्षता चव्हाण कहती हैं, ”स्किम्ड दूध या वसा रहित दूध वह दूध है जिसमें से वसा को अधिकतर हटा दिया जाता है।” पूरे दूध की तरह, मलाई रहित दूध को पास्चुरीकृत किया जाता है और अक्सर समरूप बनाया जाता है। हालाँकि, प्रसंस्करण के दौरान, क्रीम की परत हटा दी जाती है।

के अनुसार, सौ ग्राम मलाई रहित दूध में ये पोषक तत्व होते हैं यूएसडीए:

• 34 कैलोरी
• 3.43 ग्राम प्रोटीन
• 132 मिलीग्राम कैल्शियम
• 167 मिलीग्राम पोटैशियम
• 12 मिलीग्राम मैग्नीशियम
• 0.058 मिलीग्राम विटामिन बी-6
• 0.08 ग्राम वसा
• 1.1 माइक्रोग्राम विटामिन डी

संपूर्ण दूध और मलाई रहित दूध के बीच अंतर

संपूर्ण दूध और मलाई रहित दूध के बीच बहुत अधिक नहीं, बल्कि कुछ अंतर हैं –

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1. पोषक तत्व

संपूर्ण दूध और मलाई रहित दूध में प्रोटीन, कैल्शियम और विटामिन जैसे अन्य पोषक तत्व समान मात्रा में होते हैं। वे मुख्य रूप से अपनी वसा सामग्री में भिन्न होते हैं। जहां संपूर्ण दूध में 3.2 ग्राम वसा होती है, वहीं मलाई रहित दूध के 100 ग्राम दूध में केवल 0.08 ग्राम वसा होती है।

2. प्रक्रिया

संपूर्ण दूध को पाश्चुरीकृत किया जाता है, और कभी-कभी समरूप बनाया जाता है, लेकिन वसा की मात्रा अधिकतर अछूती रहती है। भारद्वाज कहते हैं, ”क्रीम ऊपर उठती है, लेकिन एक समान स्थिरता बनाने के लिए समरूपीकरण के दौरान इसमें मिलाया जाता है।” मलाई रहित दूध को उसके अधिकांश वसा से छुटकारा पाने के लिए संसाधित किया जाता है। इस प्रक्रिया में क्रीम की परत को हटाना शामिल है जो प्राकृतिक रूप से असंसाधित दूध के ऊपर चढ़ जाती है। शेष वसा को समान रूप से वितरित करना सुनिश्चित करने के लिए इसे पास्चुरीकृत और आमतौर पर समरूप बनाया जाता है।

3. स्वाद

पूरे दूध में वसा की मात्रा के कारण एक समृद्ध, मलाईदार स्वाद होता है जो दूध में गहराई और पूर्ण बनावट जोड़ता है। मलाई रहित दूध का स्वाद हल्का और अधिक पानी जैसा होता है क्योंकि अधिकांश वसा हटा दी जाती है।

क्या संपूर्ण दूध मलाई रहित दूध से अधिक स्वास्थ्यवर्धक है?

चव्हाण कहते हैं, “संपूर्ण दूध और मलाई रहित दूध के बीच चयन करना व्यक्ति की स्वास्थ्य आवश्यकताओं और आहार संबंधी लक्ष्यों पर निर्भर करता है।”

• जो लोग वजन कम करना चाहते हैं या उन्हें नियंत्रित करना चाहते हैं, उनके लिए मलाई रहित दूध एक बेहतर विकल्प हो सकता है, क्योंकि इसमें कैलोरी और वसा कम होती है।
• संपूर्ण दूध आवश्यक पोषक तत्व, विशेष रूप से वसा में घुलनशील विटामिन और स्वस्थ वसा प्रदान करता है। में प्रकाशित शोध के अनुसार, पूरे दूध का सेवन मेटाबोलिक सिंड्रोम के कम जोखिम से जुड़ा हो सकता है, जिससे हृदय रोग और टाइप 2 मधुमेह का खतरा बढ़ सकता है। पोषण के ब्रिटिश जर्नल 2018 में.
• जिन लोगों को अधिक ऊर्जा सेवन की आवश्यकता होती है जैसे एथलीट या उच्च कैलोरी की आवश्यकता वाले व्यक्ति, उनके लिए संपूर्ण दूध एक बेहतर विकल्प हो सकता है।

संपूर्ण दूध और मलाई रहित दूध के दुष्प्रभाव क्या हैं?

भारद्वाज कहते हैं, “संपूर्ण दूध, जब संयमित मात्रा में सेवन किया जाता है, तो आम तौर पर ज्यादातर लोगों में महत्वपूर्ण दुष्प्रभाव नहीं होते हैं।” हालाँकि, संभावित दुष्प्रभावों में शामिल हैं –

• इसकी उच्च कैलोरी और वसा सामग्री के कारण, पूरे दूध के अत्यधिक सेवन से वजन बढ़ सकता है, खासकर उन लोगों के लिए जो शारीरिक गतिविधि के माध्यम से पर्याप्त कैलोरी नहीं जलाते हैं।
• संपूर्ण दूध में संतृप्त वसा होती है, जिसके अनुसार अमेरिकन हार्ट एसोसिएशनकोलेस्ट्रॉल के स्तर की समस्या पैदा कर सकता है और हृदय रोग का खतरा बढ़ा सकता है।
• सभी डेयरी उत्पादों की तरह, पूरे दूध में लैक्टोज होता है, एक चीनी जिसे कुछ लोग ठीक से पचा नहीं पाते हैं। यदि आप लैक्टोज असहिष्णु हैंआपको सूजन, गैस और दस्त जैसे लक्षण अनुभव हो सकते हैं।

मलाई रहित दूध भी आमतौर पर ज्यादातर लोगों के लिए सुरक्षित और स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है, लेकिन इसके संभावित नुकसान भी हैं –

• मलाई रहित दूध में पूरे दूध में पाए जाने वाले लाभकारी वसा की कमी होती है, जो वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई और के के अवशोषण के लिए महत्वपूर्ण हैं। इसका मतलब उन लोगों के लिए इन विटामिनों का अवशोषण कम हो सकता है जो अपने आहार में मलाई रहित दूध पर बहुत अधिक निर्भर हैं। .
• पूरे दूध की तरह, मलाई रहित दूध में लैक्टोज होता है, जो लैक्टोज असहिष्णु लोगों में पाचन संबंधी परेशानी पैदा कर सकता है।

किसी व्यक्ति को प्रतिदिन उपभोग की जाने वाली दूध की मात्रा उम्र, आहार संबंधी आवश्यकताओं और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर भिन्न-भिन्न होती है। में प्रकाशित शोध के अनुसार, वयस्कों को एक दिन में तीन कप दूध पीना चाहिए बीएमसी सार्वजनिक स्वास्थ्य 2016 में.2

भारद्वाज कहते हैं, “यदि आप कैल्शियम और विटामिन डी के अन्य स्रोतों जैसे फोर्टिफाइड पौधे-आधारित दूध, पत्तेदार साग, या पूरक का सेवन करते हैं, तो आपको उतने दूध की आवश्यकता नहीं होगी।”

संपूर्ण दूध और मलाई रहित दूध कैल्शियम, प्रोटीन, विटामिन डी और पोटेशियम जैसे आवश्यक पोषक तत्व प्रदान कर सकता है। मुख्य अंतर यह है कि पूरे दूध में मलाई रहित दूध की तुलना में अधिक वसा होती है। चाहे आप संपूर्ण दूध चुनें या मलाई रहित दूध, यह सब संयम के बारे में है।