इसके लाभों और लोकप्रियता के बावजूद, जैतून का तेल कई गलतफहमियों से घिरा हुआ है। यहां जैतून के तेल के बारे में 9 ऐसे मिथक हैं जो आपको स्वस्थ विकल्प चुनने में मदद करेंगे।
क्या आपने कभी सुना है कि जैतून के तेल में खाना पकाने से इसके पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं या यह स्वस्थ आहार के लिए बहुत अधिक वसायुक्त होता है? इन गलतफहमियों के कारण अक्सर लोग इस पौष्टिक तेल से परहेज करते हैं या इसका उपयोग करते समय गलतियाँ करते हैं। जैतून का तेल, जो अपने स्वाद और ढेर सारे स्वास्थ्य लाभों के लिए जाना जाता है, रसोई का एक प्रमुख उत्पाद है। यह कई आहारों का हिस्सा है लेकिन इसका उपयोग ज्यादातर भूमध्यसागरीय आहार में किया जाता है। फिर भी, जैतून के तेल के उपयोग के बारे में कई मिथक हैं जिन पर लोग विश्वास करते हैं। जैतून का तेल हृदय-स्वस्थ वसा और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है, जो इसे दैनिक खाना पकाने के लिए आदर्श बनाता है। जानिए जैतून के तेल के बारे में सबसे आम मिथकों के बारे में जिन पर आपको विश्वास करना बंद कर देना चाहिए।
जैतून का तेल क्या है?
जैतून का तेल जैतून, जैतून के पेड़ के फल से निकाला गया एक पोषक तत्व-सघन तेल है, जिसका व्यापक रूप से खाना पकाने और सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग किया जाता है। अपने समृद्ध स्वाद और कई स्वास्थ्य लाभों के लिए जाना जाने वाला जैतून का तेल भूमध्यसागरीय आहार में विशेष रूप से लोकप्रिय है। पोषण विशेषज्ञ और प्रमाणित मधुमेह शिक्षक डॉ. अर्चना बत्रा बताती हैं, “उच्चतम गुणवत्ता वाला जैतून का तेल, एक्स्ट्रा वर्जिन, गर्मी या रसायनों के बिना जैतून को ठंडा करके बनाया जाता है, जो इसके मोनोअनसैचुरेटेड वसा, एंटीऑक्सिडेंट और अन्य पोषक तत्वों को संरक्षित करता है।” साबुन और लोशन जैसे कॉस्मेटिक उत्पादों में इसके उपयोग के अलावा, जैतून का तेल तलने, भूनने और सलाद को सजाने के लिए आदर्श है।
जैतून के तेल के बारे में 9 मिथक
जैतून के तेल का उपयोग इसके कई स्वास्थ्य लाभों के लिए किया जाता है। हालाँकि, मिथक और गलत जानकारी यह तय करना चुनौतीपूर्ण बना सकती है कि इसे अपने दैनिक आहार में शामिल करना है या नहीं। आइए जैतून के तेल के बारे में इन 9 मिथकों को दूर करें:
मिथक 1: जैतून का तेल केवल भूमध्यसागरीय व्यंजनों के लिए है
यह एक आम ग़लतफ़हमी है कि जैतून का तेल केवल भूमध्यसागरीय व्यंजनों, जैसे सलाद, डेसर्ट और अन्य के लिए उपयुक्त है। में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार आणविक विज्ञान के अंतर्राष्ट्रीय जर्नलजबकि जैतून का तेल भूमध्यसागरीय आहार में वसा का प्राथमिक स्रोत है, सच्चाई यह है कि जैतून का तेल अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी है और इसका उपयोग कई प्रकार के खाना पकाने में किया जा सकता है, एशियाई व्यंजनों को तलने से लेकर धीमी गति से पकाने तक, बेकिंग तक।
मिथक 2: सभी जैतून तेल एक जैसे होते हैं
जब लोग जैतून के तेल के बारे में सोचते हैं, तो वे अक्सर मानते हैं कि सभी प्रकार एक जैसे होते हैं, लेकिन जैतून का तेल विभिन्न प्रकार और गुणों में आता है। दो मुख्य प्रकार अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (ईवीओओ) और नियमित या परिष्कृत जैतून का तेल हैं। EVOO उच्चतम गुणवत्ता वाला है, जो बिना किसी रसायन या गर्मी के कोल्ड-प्रेस्ड जैतून से बना है। के जर्नल के अनुसार एंटीऑक्सीडेंटइसमें तेज़ स्वाद और रोग से लड़ने वाले एंटीऑक्सीडेंट की उच्च सांद्रता होती है। दूसरी ओर, रिफाइंड जैतून के तेल को उसके स्वाद और अम्लता को बेअसर करने के लिए रसायनों और गर्मी से उपचारित किया जाता है। इसलिए, सभी जैतून के तेल एक जैसे नहीं होते हैं, और आपके द्वारा चुना गया प्रकार अलग-अलग स्वाद और स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है।
मिथक 3: आपको ड्रेसिंग के रूप में केवल जैतून का तेल का उपयोग करना चाहिए
सलाद ड्रेसिंग में जैतून का तेल वास्तव में प्रसिद्ध है, लेकिन इसका उपयोग केवल ठंडे व्यंजनों तक ही सीमित नहीं है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, जैतून का तेल खाना पकाने के लिए बहुत अच्छा है और इसका उपयोग भूनने, ग्रिल करने या यहां तक कि बेकिंग के लिए भी किया जा सकता है। डॉ. बत्रा कहते हैं, “जैतून के तेल को खाना पकाने के तेल के रूप में उपयोग करने से आपके भोजन का स्वाद बढ़ सकता है और साथ ही यह मोनोअनसैचुरेटेड वसा के लाभ भी प्रदान करता है, जो गर्मी के प्रति प्रतिरोधी होते हैं।” आप इसका उपयोग ब्रेड को डुबाने, सूप पर छिड़कने या मांस को मैरीनेट करने के लिए भी कर सकते हैं।
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मिथक 4: जैतून के तेल का धुआं बिंदु कम होता है
यह जैतून के तेल के बारे में सबसे आम मिथकों में से एक है जिसके बारे में लोगों का मानना है कि इसका धुआं बिंदु कम होता है और इसे उच्च तापमान पर इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। हालाँकि, तथ्य यह है कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का धुआँ बिंदु लगभग 375-410°F (190-210°C) होता है, जो भूनने, तलने और भूनने सहित अधिकांश खाना पकाने के तरीकों के लिए उपयुक्त है। उत्तर अमेरिकी जैतून का तेल एसोसिएशन. रिफाइंड जैतून के तेल का धुआं बिंदु भी अधिक होता है, जो 390⁰-470°F (198⁰-240°C) तक पहुंच जाता है। तो, जैतून का तेल हानिकारक यौगिकों में टूटे बिना गर्मी को संभाल सकता है।
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मिथक 5: जैतून के तेल में खाना पकाने से इसके स्वास्थ्य लाभ नष्ट हो जाते हैं
जबकि लंबे समय तक बहुत उच्च तापमान पर खाना पकाने से जैतून के तेल में कुछ एंटीऑक्सीडेंट कम हो सकते हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसके अधिकांश लाभ बरकरार रहते हैं। अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल अपने अधिकांश एंटीऑक्सीडेंट और स्वस्थ वसा को बरकरार रखता है, यहां तक कि जब तलने या बेकिंग के लिए उपयोग किया जाता है। कोलोराडो राज्य विश्वविद्यालय बताता है कि जैतून का तेल अन्य तेलों की तुलना में गर्मी में स्थिर रहता है, जिससे यह अधिकांश प्रकार के खाना पकाने के लिए एक स्वस्थ विकल्प बन जाता है।
मिथक 6: जैतून का तेल बहुत अधिक वसायुक्त होता है और इससे वजन बढ़ सकता है
के अनुसार, जैतून का तेल वास्तव में कैलोरी में उच्च है, इसमें प्रति चम्मच 120 कैलोरी (15 मिली) होती है अमेरिकी कृषि विभागलेकिन आपका वजन तभी बढ़ेगा जब आप जलाने से ज्यादा कैलोरी खाएंगे। इसके अलावा, जैतून का तेल मोनोअनसैचुरेटेड वसा (एमयूएफए) से भी भरा होता है, जिसके कारण लोगों को लगता है कि जैतून का तेल वजन बढ़ाएगा। लेकिन ये स्वस्थ वसा हैं, जो वास्तव में भूख को कम कर सकते हैं और आपको लंबे समय तक भरा हुआ महसूस करा सकते हैं, वजन घटाने और हृदय स्वास्थ्य में सहायता करते हैं।
मिथक 7: हल्के जैतून के तेल में कम कैलोरी होती है
लगभग सभी प्रकार के जैतून के तेल में कैलोरी की संख्या समान होती है। इसलिए, हल्के जैतून का तेल इसकी कैलोरी सामग्री को संदर्भित नहीं करता है, बल्कि यह इसके रंग और स्वाद प्रोफाइल के बारे में है। विशेषज्ञ के अनुसार, “हल्का जैतून का तेल एक परिष्कृत तेल है जिसे अक्सर बेकिंग में उपयोग किया जाता है क्योंकि इसमें एक तटस्थ स्वाद और उच्च धूम्रपान बिंदु होता है, लेकिन इसमें अभी भी उतनी ही कैलोरी होती है।” तो, भ्रमित मत होइए.
मिथक 8: जैतून का तेल शराब की तरह उम्र के साथ बेहतर होता जाता है
वाइन के विपरीत, जैतून का तेल उम्र के साथ बेहतर नहीं होता है। वास्तव में, इसका यथासंभव ताजा सेवन करना सबसे अच्छा है। समय के साथ, जैतून का तेल अपना स्वाद, सुगंध और एंटीऑक्सिडेंट और स्वस्थ वसा जैसे लाभकारी यौगिक खो देता है। जैसे-जैसे जैतून का तेल पुराना होता है, यह ऑक्सीकृत हो जाता है, जिससे इसका स्वाद खराब हो जाता है और स्वास्थ्य लाभ कम हो जाते हैं। डॉ. बत्रा इसके निर्माण के 12 से 18 महीनों के भीतर जैतून के तेल का उपयोग करने की सलाह देते हैं। हमेशा पैकेजिंग पर उत्पाद की शेल्फ लाइफ की जांच करें।
मिथक 9: जैतून का तेल जितना हरा होगा, गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी
नहीं, जब जैतून के तेल की बात आती है तो रंग हमेशा गुणवत्ता का संकेतक नहीं होता है। जैतून के तेल का रंग सुनहरे से हरे तक भिन्न हो सकता है, जो इस्तेमाल किए गए जैतून के प्रकार और कटाई के समय पकने की अवस्था पर निर्भर करता है। जबकि हरे जैतून के तेल में पॉलीफेनोल्स (प्राकृतिक सूक्ष्म पोषक तत्व) की उपस्थिति के कारण अधिक मजबूत स्वाद हो सकता है, हल्के रंग का जैतून का तेल गुणवत्ता में उतना ही उच्च हो सकता है। डॉ. बत्रा सुझाव देते हैं, “वास्तव में जो मायने रखता है वह यह है कि यह अतिरिक्त कुंवारी है, जो सुनिश्चित करता है कि यह पहली प्रेस है और इसे रासायनिक रूप से संसाधित नहीं किया गया है।”
जैतून के तेल से किसे बचना चाहिए?
जैतून का तेल आम तौर पर ज्यादातर लोगों के लिए सुरक्षित और फायदेमंद होता है लेकिन कुछ लोगों को जैतून के तेल को सीमित करना चाहिए या उससे बचना चाहिए। यहां बताया गया है कि किसे इससे बचना चाहिए:
- जिन लोगों को जैतून से एलर्जी है, उन्हें इससे दूर रहना चाहिए, क्योंकि इससे एलर्जी हो सकती है।
- जो लोग उच्च रक्तचाप के लिए दवाएँ ले रहे हैं क्योंकि इससे रक्तचाप बहुत कम हो सकता है।
- यदि आपको पित्ताशय की समस्या है, तो आपको जैतून के तेल में मौजूद वसा को पचाने में कठिनाई हो सकती है।
ऐसे मामलों में जैतून का सेवन करने से पहले अपने स्वास्थ्य सेवा प्रदाता से परामर्श करना हमेशा बेहतर होता है।
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