बचे हुए चावल खाना: क्या यह सुरक्षित है या नहीं?

जिन घरों में ज़्यादातर चावल खाने वाले लोग हैं, आप पाएंगे कि वे इसे बड़ी मात्रा में पकाते हैं। पके हुए चावल को फिर फ्रिज में रख दिया जाता है, और सुविधा के अनुसार उपयोग किया जाता है। आप दोपहर के भोजन के लिए करी के साथ चावल खाना पसंद कर सकते हैं और फिर रात के खाने के लिए बचे हुए चावल का उपयोग कर सकते हैं। सच है, है ना? लेकिन क्या बचे हुए चावल का उपयोग करना सुरक्षित है? एक विचारधारा है कि इससे भोजन विषाक्तता हो सकती है, जिससे उल्टी, दस्त और पेट में ऐंठन हो सकती है। लेकिन आप यह सुनिश्चित करने के लिए कुछ चीजें कर सकते हैं कि जो बचा हुआ चावल आप रात के खाने के लिए उपयोग कर रहे हैं वह खाने के लिए सुरक्षित है। आपको बस यह सुनिश्चित करना है कि आप बचे हुए चावल को ठीक से स्टोर करें और दोबारा गर्म करें ताकि आप बीमार न पड़ें।

क्या बचा हुआ चावल खाना सुरक्षित है?

बचे हुए चावल खाना हमेशा सुरक्षित नहीं होता है, क्योंकि यह आपको बीमार कर सकता है, मुख्य रूप से बैसिलस सेरेस नामक बैक्टीरिया के कारण, जो आमतौर पर चावल में पाया जाता है। पोषण विशेषज्ञ अभिलाषा वी कहती हैं, “खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बैसिलस सेरेस बीजाणु नहीं मरते हैं, और यदि बचे हुए चावल को कमरे के तापमान पर रखा जाता है, तो बीजाणु बढ़ सकते हैं और विषाक्त पदार्थों का उत्पादन कर सकते हैं, जिससे भोजन विषाक्तता हो सकती है।” में प्रकाशित शोध के अनुसार बैसिलस सेरेस को फ्राइड राइस सिंड्रोम कहा जाता है माइक्रोबियल रोगजनन 2023 में.

यहां बताया गया है कि यह कैसे होता है:

• पकाने के बाद, यदि चावल को कमरे के तापमान पर दो घंटे से अधिक समय तक छोड़ दिया जाए, तो बैक्टीरिया तेजी से बढ़ने लगते हैं, खासकर गर्म वातावरण में।
• बैक्टीरिया विषाक्त पदार्थों का उत्पादन कर सकते हैं जो गर्मी प्रतिरोधी होते हैं, जिसका अर्थ है कि चावल के दूषित होने के बाद उसे दोबारा गर्म करने से बीमारी का खतरा खत्म नहीं हो सकता है।

अभिलाषा कहती हैं, “यदि आप बैसिलस सेरेस से दूषित बचे हुए चावल का सेवन करते हैं, तो खाद्य विषाक्तता के लक्षण एक से पांच घंटे के भीतर हो सकते हैं।” इनमें मतली, उल्टी, दस्त और पेट में ऐंठन शामिल हैं।

ये लक्षण आमतौर पर अल्पकालिक होते हैं लेकिन गंभीर हो सकते हैं, खासकर कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों के लिए।

पके हुए चावल को कैसे स्टोर करें?

बैक्टीरिया संदूषण के कारण खराब होने और खाद्य जनित बीमारियों को रोकने के लिए पके हुए चावल का उचित भंडारण आवश्यक है। यहां बताया गया है कि बचे हुए चावल को सुरक्षित तरीके से कैसे संग्रहित किया जाए:

1. चावल को जल्दी से ठंडा कर लीजिये

पकाने के बाद, बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए चावल को जल्दी से ठंडा करना महत्वपूर्ण है, जो गर्म वातावरण में पनपते हैं। पके हुए चावल को अधिक तेजी से ठंडा करने के लिए एक साफ बेकिंग शीट या उथले पैन पर फैलाएं।

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2. एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें

एक बार जब चावल ठंडा हो जाए, तो ठंडे चावल को साफ, वायुरोधी कंटेनर या पुन: सील करने योग्य प्लास्टिक बैग में डालें। विशेषज्ञ कहते हैं, “यह हवा के संपर्क में आने से रोकता है, जो बैक्टीरिया ला सकता है और चावल को सुखा सकता है।”

3. दिनांक सहित लेबल

कंटेनरों या बैगों पर हमेशा भंडारण की तारीख का लेबल लगाएं ताकि आप ट्रैक कर सकें कि चावल कितने समय तक संग्रहीत किया गया है। इससे यह सुनिश्चित करने में मदद मिलती है कि आप सुरक्षित भंडारण समय के भीतर इसका उपभोग कर लें।

4. प्रशीतन

विशेषज्ञ का कहना है, “चावल को पकाने के एक घंटे के भीतर ठंडा करके फ्रिज में रख देना चाहिए ताकि बैक्टीरिया पनपने का खतरा कम हो जाए।” पके हुए चावल को रेफ्रिजरेटर में 40 डिग्री फ़ारेनहाइट या उससे कम तापमान पर स्टोर करें। चावल को फ्रिज के पीछे की ओर रखना सबसे अच्छा है जहाँ तापमान ठंडा और अधिक सुसंगत हो। पके हुए चावल फ्रिज में तीन से चार दिनों तक रह सकते हैं, और इस अवधि के बाद, चावल को फेंक दें, क्योंकि जीवाणु संक्रमण का खतरा बढ़ जाता है।

पके हुए चावल को सुरक्षित रूप से दोबारा गर्म कैसे करें?

खाद्य जनित बीमारियों को रोकने के लिए पके हुए चावल को सुरक्षित रूप से दोबारा गर्म करना महत्वपूर्ण है। बचे हुए चावल को दोबारा गर्म करने का तरीका यहां बताया गया है:

1. माइक्रोवेव का प्रयोग करें

• चावल को माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे या कंटेनर में स्थानांतरित करें।
• चावल को सूखने से बचाने के लिए, चावल के ऊपर थोड़ा सा पानी छिड़कें (लगभग एक से दो बड़े चम्मच प्रति कप चावल) और इसे हिलाएँ।
• भाप को रोकने के लिए कंटेनर को माइक्रोवेव-सुरक्षित ढक्कन या गीले कागज़ के तौलिये से ढक दें, जो गर्म करने में मदद करता है।
• चावल को प्रति कप लगभग एक मिनट के लिए उच्च तापमान पर माइक्रोवेव करें, फिर हिलाएँ और तापमान जाँचें। जब तक चावल पूरी तरह गर्म न हो जाए, 30 सेकंड के अंतराल पर माइक्रोवेव करना जारी रखें।
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि चावल खाने के लिए सुरक्षित है, सुनिश्चित करें कि चावल 165 डिग्री फ़ारेनहाइट के आंतरिक तापमान तक पहुँच जाए।

2. स्टोवटॉप विधि

• चावल को नॉन-स्टिक कड़ाही या सॉस पैन में रखें।
• भाप बनाने के लिए इसमें थोड़ा पानी मिलाएं।
• भाप को रोकने और चावल को ठीक से गर्म करने के लिए कंटेनर को ढक्कन से ढक दें।
• इसे धीमी से मध्यम आंच पर गर्म करें और चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
• तब तक गर्म करना जारी रखें जब तक कि चावल भाप बनकर गर्म न हो जाए और 165 डिग्री फ़ारेनहाइट के आंतरिक तापमान तक न पहुँच जाए।

यूके के अनुसार, चावल को एक से अधिक बार गर्म न करें खाद्य मानक एजेंसी.

अभिलाषा कहती हैं, “बार-बार गर्म करने से बैक्टीरिया के पनपने का खतरा बढ़ सकता है, इसलिए आप जितनी चावल खाने की योजना बना रहे हैं, उसे दोबारा गर्म करें।”

कैसे बताएं कि बचा हुआ चावल खराब हो गया है?

भोजन के खराब होने के संकेतों में रंग और बनावट में बदलाव और अप्रिय गंध शामिल हो सकते हैं अमेरिकी कृषि विभाग. यहां कुछ संकेत दिए गए हैं जो बताते हैं कि बचा हुआ चावल खराब हो गया है:

• खराब चावल में खट्टी, अप्रिय गंध होगी। ताजे पके या ठीक से संग्रहीत चावल में एक तटस्थ सुगंध होती है, इसलिए यदि आपको कोई अजीब गंध दिखाई देती है, तो इसे त्याग देना सबसे अच्छा है।
• यदि चावल अत्यधिक सख्त, कुरकुरा या पतला हो जाता है, तो संभवतः यह खराब हो गया है।
• खराब चावल में फफूंदी विकसित हो सकती है, जो सफेद, हरे या काले जैसे विभिन्न रंगों में दिखाई दे सकती है।
• ताजे चावल को अपना मूल रंग बरकरार रखना चाहिए, लेकिन कोई भी असामान्य मलिनकिरण (पीला या काले धब्बे) खराब होने का संकेत है।
• यदि चावल का स्वाद ख़राब, कड़वा या खट्टा है, भले ही देखने और गंध में अच्छा हो, तो यह खराब हो सकता है।

बचे हुए चावल खाने से बैक्टीरिया की मौजूदगी के कारण आप बीमार हो सकते हैं। बीमार होने से बचने के लिए बचे हुए चावल को संग्रहित करना और दोबारा गर्म करना सुनिश्चित करें।