कच्चे या भुने हुए कद्दू के बीज: जानिए इन्हें खाने का सबसे अच्छा तरीका

कद्दू के बीज, जिन्हें पेपिटास भी कहा जाता है, स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों के लिए नाश्ते का एक विकल्प है। वे छोटे, और आमतौर पर अंडाकार आकार के, हरे रंग के खाद्य बीज हैं जो कद्दू के अंदर पाए जाते हैं। ये चपटे बीज पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं और इन्हें आसानी से संतुलित आहार में शामिल किया जा सकता है। वे आपके आवश्यक विटामिन, खनिज और स्वस्थ वसा के सेवन को बढ़ा सकते हैं, जो फिट रहने के लिए आवश्यक हैं। लेकिन आपको आश्चर्य हो सकता है कि क्या कद्दू के बीजों को कच्चे रूप में खाना सुरक्षित है। भूनना इस सुपरफूड का आनंद लेने का एक और लोकप्रिय तरीका है, जो आपकी प्रतिरक्षा और हृदय के लिए अच्छा है। तो, क्या आपको कच्चे या भुने हुए कद्दू के बीज खाने चाहिए?

कद्दू के बीज के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

यहां कद्दू के बीज के कुछ स्वास्थ्य लाभ दिए गए हैं –

1. एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर

कद्दू के बीज में बीटा कैरोटीन और विटामिन ई जैसे शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। सौ ग्राम कद्दू के बीज में 2.18 मिलीग्राम विटामिन ई और 9 माइक्रोग्राम बीटा कैरोटीन होता है। अमेरिकी कृषि विभाग. पोषण विशेषज्ञ समरीन सानिया कहती हैं, “कद्दू के बीजों में पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट सूजन को कम करने और कोशिकाओं को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाने में मदद कर सकते हैं।”

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2. हृदय स्वास्थ्य

मैग्नीशियम, पोटेशियम और स्वस्थ वसा से भरपूर कद्दू के बीज रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद कर सकते हैं। सौ ग्राम कद्दू के बीज में 592 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 809 मिलीग्राम पोटेशियम और 49 ग्राम वसा होती है। यूएसडीए. वे खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद कर सकते हैं, और समग्र हृदय स्वास्थ्य का समर्थन कर सकते हैं।

3. नींद में सुधार करें

में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, कद्दू के बीज ट्रिप्टोफैन का एक अच्छा स्रोत हैं जो नींद को बढ़ावा देने में मदद कर सकते हैं इंटरनेशनल जर्नल ऑफ नर्सिंग एंड मेडिकल रिसर्च 2023 में। ट्रिप्टोफैन एक एमिनो एसिड है जो सेरोटोनिन के उत्पादन को बढ़ावा दे सकता है, जो अच्छी गुणवत्ता वाली नींद के लिए आवश्यक एक रासायनिक संदेशवाहक है।

4. प्रतिरक्षा कार्य को बढ़ावा देता है

अमेरिका के अनुसार, कद्दू के बीज में पाया जाने वाला विटामिन ई प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाने में मदद कर सकता है नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ. विशेषज्ञ कहते हैं, “कद्दू के बीज में जिंक भी होता है, एक खनिज जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकता है, और संक्रमण से बचाने के साथ-साथ घाव भरने में भी मदद करता है।”

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5. पाचन में सहायक

के अनुसार सौ ग्राम कद्दू के बीज में 6 ग्राम फाइबर होता है यूएसडीए. कद्दू के बीज में उच्च फाइबर सामग्री स्वस्थ पाचन को बढ़ावा दे सकती है और कब्ज को रोकने या राहत देने में भी मदद कर सकती है। लेकिन फाइबर को आपके लिए बेहतर काम करने में मदद करने के लिए पानी सहित बहुत सारे तरल पदार्थ पिएं।

6. मधुमेह रोगियों के लिए अच्छा हो सकता है

कद्दू के बीज टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों के लिए फायदेमंद हो सकते हैं जिनके लिए ग्लाइसेमिक इंडेक्स बहुत महत्वपूर्ण है। में प्रकाशित शोध के अनुसार, कद्दू के बीज में हाइपोग्लाइसेमिक गुण होते हैं और मधुमेह वाले लोगों में ग्लाइसेमिक स्तर को नियंत्रित करने में सहायता कर सकते हैं। खाद्य विज्ञान और पोषण में महत्वपूर्ण समीक्षाएँ 2014 में जर्नल.

क्या आपको कच्चे या भुने हुए कद्दू के बीज खाने चाहिए?

सानिया कहती हैं, “कच्चे और भुने हुए कद्दू के बीज दोनों ही स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं, लेकिन आप उन्हें कैसे खाना चाहते हैं, यह आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।”

कच्चे कद्दू के बीज

• कच्चे कद्दू के बीजों में विटामिन (जैसे विटामिन ई) का उच्चतम स्तर बरकरार रहता है, जो भूनने के दौरान कम हो सकता है।
• वे अतिरिक्त तेल, नमक या परिरक्षकों से मुक्त हैं, जो उन्हें एक स्वच्छ विकल्प बनाता है।

भुने हुए कद्दू के बीज

में प्रकाशित 2021 के एक अध्ययन के दौरान पोषण में अग्रणी जर्नल, कद्दू के बीजों को 120, 160 और 200 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट तक भूना गया। शोधकर्ताओं ने पाया कि कद्दू के बीजों को भूनने का तापमान बढ़ने से कुल फेनोलिक यौगिक, फ्लेवोनोइड सामग्री और एंटीऑक्सीडेंट क्षमता बढ़ गई।

• भूनने से फाइटिक एसिड का स्तर भी कम हो सकता है, एक पोषक तत्व जो खनिज अवशोषण को रोक सकता है।
• भूनने से स्वाद और कुरकुरापन बेहतर हो जाता है, जिससे वे खाने में अधिक आनंददायक हो जाते हैं।
• भूनने की प्रक्रिया कुछ कठिन-से-पचाने वाले घटकों को तोड़ देती है, जिससे बेहतर पोषक तत्व अवशोषण की सुविधा मिलती है।

क्या कद्दू के बीज खाने से फूड पॉइजनिंग का खतरा बढ़ सकता है?

विशेषज्ञ का कहना है, “कद्दू के बीज आम तौर पर खाने के लिए सुरक्षित होते हैं और आम तौर पर खाद्य विषाक्तता का उच्च जोखिम पैदा नहीं करते हैं।” लेकिन कभी-कभी, कद्दू के बीज सहित कच्चे खाद्य पदार्थ खाने से खाद्य विषाक्तता का खतरा बढ़ सकता है। में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, यदि कद्दू के बीजों में साल्मोनेला और ई. कोली जैसे हानिकारक बैक्टीरिया होते हैं, तो वे खाद्य जनित बीमारी का कारण बन सकते हैं और उल्टी, दस्त और पेट में ऐंठन जैसे लक्षण पैदा कर सकते हैं। एआईएमएस माइक्रोबायोलॉजी 2017 में.

सानिया कहती हैं, “बासी या पुराने कद्दू के बीजों में हानिकारक बैक्टीरिया या मायकोटॉक्सिन विकसित हो सकते हैं जो पाचन संबंधी समस्याएं या खाद्य विषाक्तता पैदा कर सकते हैं।”
इसके अलावा, कच्चे बीजों में प्रसंस्करण या रख-रखाव के दौरान संदूषण का खतरा अधिक होता है, इसलिए यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि उपभोग से पहले वे साफ और ताजा हों।

उन्हें ठंडी, सूखी जगह पर एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें और कद्दू के बीज खाने से पहले जांच लें कि उनमें से बदबू आ रही है या उनमें फफूंदी के लक्षण हैं।

कद्दू के बीज से किसे बचना चाहिए?

कद्दू के बीज खाने से बचें अगर –

• आपको कद्दू के बीज सहित किसी भी बीज से एलर्जी है, क्योंकि आपको सूजन और खुजली जैसी एलर्जी प्रतिक्रियाओं का अनुभव हो सकता है।
• आपको पाचन संबंधी समस्याएं हैं, क्योंकि कद्दू के बीजों में उच्च फाइबर सामग्री संवेदनशील गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल सिस्टम वाले लोगों में सूजन, गैस या पाचन संबंधी परेशानी पैदा कर सकती है।
• आप कैलोरी-प्रतिबंधित आहार पर हैं, क्योंकि कद्दू के बीज कैलोरी से भरपूर होते हैं, इसलिए जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं या अपने कैलोरी सेवन को नियंत्रित करना चाहते हैं, उन्हें इनका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए।
• आपको उच्च रक्तचाप है, क्योंकि अगर कद्दू के बीजों को नमकीन किया जाए, तो वे अत्यधिक सोडियम सेवन में योगदान कर सकते हैं, जो उच्च रक्तचाप वाले लोगों में रक्तचाप के स्तर को बढ़ा सकता है।

आप कद्दू के बीजों को सीधे उनके छिलके से खा सकते हैं, या उन्हें सलाद या स्मूदी में मिला सकते हैं। इसे मसालों के साथ हल्का भूनना भी एक स्वस्थ नाश्ते के लिए एक अच्छा विचार है या आप इन्हें दलिया, सूप या बेक किए गए सामान के लिए टॉपिंग के रूप में उपयोग कर सकते हैं। आप कच्चे या भुने हुए कद्दू के बीज खा सकते हैं, लेकिन इन्हें सीमित मात्रा में लें।