घर पर दही कैसे बनाये

यदि आप अक्सर अपच का अनुभव करते हैं, तो दही को अपना सबसे अच्छा दोस्त बनाएं। यह डेयरी उत्पाद प्रोबायोटिक्स से भरपूर है जो पेट की समस्याओं को दूर करने में मदद कर सकता है। आप हमेशा दही खरीद सकते हैं, जो कई स्वादों में उपलब्ध है। लेकिन अगर आपको घरेलू उत्पाद पसंद हैं, तो इस डेयरी उत्पाद को बनाने के लिए सरल व्यंजनों का पालन करें। यह दूध को विशिष्ट प्रकार के लाभकारी बैक्टीरिया, मुख्य रूप से लैक्टोबैसिलस के साथ किण्वित करके बनाया जाता है। जब इन जीवाणुओं को दूध में लाया जाता है, तो वे लैक्टोज (दूध शर्करा) को किण्वित करते हैं, इसे लैक्टिक एसिड में बदल देते हैं। यह वह अम्ल है जो दही को तीखा स्वाद के साथ-साथ गाढ़ी बनावट भी देता है। घर पर दही बनाने के लिए इन चरणों का पालन करें।

दही के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

पोषण विशेषज्ञ समरीन सानिया कहती हैं, “दही अपने समृद्ध पोषक तत्वों और प्रोबायोटिक गुणों के कारण कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है।”

यहाँ दही के कुछ फायदे दिए गए हैं –

1. पाचन में सुधार लाता है

दही प्रोबायोटिक्स से भरपूर होता है, जो स्वस्थ आंत बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है, पाचन को बढ़ाता है और दस्त, सूजन, कब्ज और अपच जैसी समस्याओं को कम करता है। में प्रकाशित शोध के अनुसार, प्रोबायोटिक्स की उपस्थिति के कारण, दही दस्त में सुधार कर सकता है आयुषधारा 2023 में जर्नल।

2. रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है

इस किण्वित भोजन में मौजूद प्रोबायोटिक्स आंत बैक्टीरिया के स्वस्थ संतुलन को बनाए रखने में मदद करते हैं। विशेषज्ञ का कहना है, “यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकता है, शरीर को संक्रमण से बचाने में मदद कर सकता है और आपके शरीर में सूजन को कम करते हुए आपको स्वस्थ रख सकता है।”

3. हड्डी और दंत स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है

कैल्शियम और फास्फोरस से भरपूर यह डेयरी उत्पाद हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाने में योगदान देता है, जो महत्वपूर्ण है, खासकर बच्चों और उम्रदराज़ वयस्कों के लिए। सौ ग्राम सादे दूध के दही में 127 मिलीग्राम कैल्शियम और 101 मिलीग्राम फॉस्फोरस होता है। अमेरिकी कृषि विभाग.

4. त्वचा के स्वास्थ्य के लिए अच्छा है

दही में लैक्टिक एसिड और लाभकारी वसा होते हैं जो त्वचा को मॉइस्चराइज़ और पुनर्जीवित कर सकते हैं, सूखापन को कम करने और त्वचा की बनावट में सुधार करने में मदद करते हैं। में प्रकाशित एक शोध के अनुसार, लैक्टिक एसिड एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में काम कर सकता है और त्वचा को हाइड्रेट करने में मदद कर सकता है त्वचाविज्ञान के अंतर्राष्ट्रीय जर्नल 2019 में.

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5. वजन प्रबंधन में सहायक

सानिया कहती हैं, “इसमें प्रोटीन भी होता है, जो तृप्ति बढ़ाने में मदद करता है, आपको लंबे समय तक भरा रखता है और आपके द्वारा उपभोग की जाने वाली कैलोरी की संख्या को कम करता है।” इसमें कैलोरी भी कम होती है, जो अपने वजन को नियंत्रित करने के तरीकों की तलाश कर रहे लोगों के लिए यह एक अच्छा विकल्प है।

6. हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है

“दही में पोटेशियम होता है, जो रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है। इसके प्रोबायोटिक्स कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकते हैं। ये दो कारक आपके हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करने के लिए महत्वपूर्ण हैं, ”विशेषज्ञ कहते हैं। के अनुसार सौ ग्राम दही में 164 मिलीग्राम पोटैशियम होता है यूएसडीए.

घर पर दही कैसे बनाएं?

घर पर दही बनाना सरल है, इसके लिए केवल दूध और दही स्टार्टर की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

• 500 मिली दूध
• 1-2 चम्मच दही (स्टार्टर के रूप में)

तरीका:

1. दूध को एक पैन में डालें और उबाल आने तक गर्म करें।
2. एक बार जब यह उबलने लगे तो आंच कम कर दें और इसे एक मिनट तक उबलने दें।
3. दूध को गुनगुने तापमान (लगभग 40 डिग्री सेल्सियस) तक ठंडा होने दें।
4. दूध में पिछले बैच का या स्टोर से खरीदा हुआ दही मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं।
5. कंटेनर को ढक दें और इसे 6 से 8 घंटे या रात भर के लिए किसी गर्म स्थान पर बिना किसी रुकावट के छोड़ दें।
6. एक बार जब दही जम जाए, तो आगे किण्वन को रोकने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

बिना दही स्टार्टर के दही कैसे बनायें?

सानिया कहती हैं, ”किण्वन को प्रोत्साहित करने वाली अन्य सामग्रियों का उपयोग करके दही स्टार्टर के बिना भी दही बनाया जा सकता है।”

विधि 1: नींबू का रस

सामग्री:

• 500 मिली दूध
• 1-2 चम्मच नींबू का रस

निर्देश:

• दूध को उबालें और इसे गर्म तापमान पर ठंडा होने दें, लेकिन गर्म तापमान पर नहीं।
• गुनगुने दूध में नींबू का रस मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं।
• मिश्रण को ढककर किसी गर्म स्थान पर 8 से 10 घंटे के लिए रख दीजिए, ताकि दूध में किण्वन हो जाए और गाढ़ा होकर दही बन जाए.
• एक बार सेट हो जाने पर, दही को फ्रिज में रख दें।

विधि 2: हरी मिर्च

सामग्री:

• 500 मिली दूध
• डंठल सहित 1-2 ताज़ी हरी मिर्च

निर्देश:

• – दूध को उबालें और उसके गुनगुना होने का इंतजार करें.
• हरी मिर्च को डंठल सहित (जिसमें जीवित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं) दूध में डालें।
• ढककर किसी गर्म क्षेत्र में 10 से 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
• – दही जमने के बाद मिर्च निकाल लें और फ्रिज में रख दें.

विधि 3: छाछ

सामग्री:

• 500 मिली दूध
• 2 बड़े चम्मच छाछ

निर्देश:

• दूध गर्म करें और उसके गर्म होने का इंतजार करें, गर्म नहीं।
• – दूध में छाछ डालें और अच्छी तरह हिलाएं.
• मिश्रण को ढककर 8 से 10 घंटे के लिए गर्म कमरे में रख दें।
• सेट होने के बाद इसे फ्रिज में रख दें.

विशेषज्ञ का कहना है, “टोंड और स्किम्ड दूध होते हैं, लेकिन वसा की मात्रा के कारण दही बनाने के लिए संपूर्ण दूध सबसे अच्छा विकल्प है, जिसके परिणामस्वरूप मलाईदार, स्थिर बनावट और समृद्ध स्वाद होता है।” दही बनाने के लिए गैर-डेयरी दूध जैसे सोया, नारियल और बादाम का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन उन्हें शाकाहारी दही से प्रोबायोटिक्स जैसे शाकाहारी स्टार्टर की आवश्यकता होती है।

प्रोबायोटिक्स की उपस्थिति के कारण दही के कई स्वास्थ्य लाभ हैं, यही कारण है कि आपको इसे अपने रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। किसी दुकान से खरीदने के बजाय, दही का घरेलू नुस्खा आज़माएं और इसके लाभों का आनंद लें।