कैनोला तेल विटामिन ई से भरपूर है और इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं जैसे बेहतर हृदय स्वास्थ्य। इसे इस्तेमाल करने का सही तरीका यहां दिया गया है.
विटामिन और ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर कैनोला ऑयल दिल के लिए अच्छा माना जाता है। इसमें संतृप्त वसा भी कम होती है। इस कैनोला बीज की कई किस्में हैं जो आनुवंशिक रूप से संशोधित हैं जिनका तेल की गुणवत्ता पर प्रभाव पड़ता है। हालाँकि, इस वनस्पति-आधारित तेल को बनाने के तरीके और इसके लाभों के बारे में गलत धारणाओं में फंसा हुआ है। इसीलिए बहुत से लोग इससे दूर ही रहते हैं। कुछ शोध बताते हैं कि कैनोला तेल हमारी याददाश्त पर असर डाल सकता है और साथ ही शरीर में सूजन भी पैदा कर सकता है। हालाँकि, तेल को पकाने के सही तरीके का पालन करने के साथ-साथ इसे संग्रहीत करने से, इसे अक्सर खाना पकाने के लिए एक स्वस्थ तेल बनाया जा सकता है। यदि आप सोच रहे हैं कि क्या कैनोला तेल खाना पकाने के लिए सुरक्षित है, तो आइए स्पष्टता के लिए कुछ तथ्य साझा करें।
कैनोला तेल क्या है?
कैनोला तेल एक प्रकार का वनस्पति तेल है जो कैनोला पौधे के बीजों से बनाया जाता है। आहार विशेषज्ञ केजल शाह कहती हैं, “इसके तटस्थ स्वाद, उच्च धूम्रपान बिंदु और हृदय-स्वस्थ प्रोफ़ाइल के कारण इसका उपयोग आमतौर पर खाना पकाने और बेकिंग में किया जाता है।” कैनोला तेल में संतृप्त वसा कम और मोनोअनसैचुरेटेड वसा और ओमेगा-3 फैटी एसिड अधिक होता है, जो इसे अन्य खाना पकाने वाले तेलों की तुलना में एक स्वस्थ विकल्प बनाता है। में प्रकाशित एक अध्ययन पोषण समीक्षाएँसुझाव देते हैं कि कैनोला तेल में बना भोजन कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के साथ-साथ अन्य लाभ भी पहुंचा सकता है।
कैनोला तेल कैसे बनता है?
के अनुसार, कैनोला तेल एक प्रक्रिया के माध्यम से बनाया जाता है जिसमें कई चरण शामिल होते हैं कनाडा की कैनोला परिषद.
1. कटाई एवं सफ़ाई
कैनोला पौधों को उनके बीज प्राप्त करने के लिए उगाया और काटा जाता है, जिन्हें बाद में प्रसंस्करण के लिए एकत्र किया जाता है। किसी भी ‘डॉकेज’ को हटाने के लिए कैनोला के बीजों को अच्छी तरह से साफ किया जाता है। इसका तात्पर्य अशुद्धियों, खरपतवारों, तनों, फलियों, गंदगी और मलबे से है।
2. पकाना और कुचलना
फिर बीजों को गर्म करने वाले ड्रमों में डाल दिया जाता है। यह सुनिश्चित करता है कि उत्पादों का आगे कोई विघटन न हो। साफ किए गए कैनोला बीजों को तेल निकालने के लिए कुचल दिया जाता है। इसे एक्सपेलर प्रेसिंग जैसे यांत्रिक तरीकों का उपयोग करके किया जा सकता है, जिसमें तेल निकालने के लिए बीजों पर दबाव डालना शामिल है। इस प्रक्रिया से अधिकांश तेल निकल जाता है।
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3. विलायक निष्कर्षण
कुचलने के बाद, बीज विलायक निष्कर्षण नामक एक प्रक्रिया से गुजरते हैं। इस विधि में, कुचले हुए बीजों से बचा हुआ तेल निकालने के लिए हेक्सेन जैसे विलायक का उपयोग किया जाता है। फिर विलायक को वाष्पीकरण के माध्यम से तेल से हटा दिया जाता है। इस हेक्सेन का पुन: उपयोग किया जा सकता है।
4. शोधन एवं प्रसंस्करण
फिर निकाला गया तेल शोधन प्रक्रिया से गुजरता है। इससे बारीक कण, मुक्त फैटी एसिड, गोंद और गंध जैसी सभी अशुद्धियाँ दूर हो जाती हैं। इसमें आमतौर पर हीटिंग, फ़िल्टरिंग और रासायनिक उपचार जैसी विधियाँ शामिल होती हैं। अशुद्धियों और रंग को हटाने के लिए तेल को ब्लीचिंग से भी गुजरना पड़ सकता है। तेल को दुर्गंधयुक्त किया जाता है जिससे तेल बनाते समय उत्पन्न होने वाली गंध दूर हो जाती है।
5. पैकेजिंग
अंतिम परिष्कृत और गंधरहित कैनोला तेल को फिर पैक किया जाता है और बिक्री के लिए वितरित किया जाता है।
कनोला तेल में खाना पकाने के फायदे
खाना पकाने के लिए कैनोला तेल का उपयोग करने के कुछ लाभ इस प्रकार हैं:
1. इसमें स्वस्थ वसा होती है
कैनोला तेल मोनोअनसैचुरेटेड वसा और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा से भरपूर होता है, इन्हें हृदय-स्वस्थ वसा माना जाता है। स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में सेवन करने पर ये वसा एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और हृदय रोग के खतरे को कम करने में मदद कर सकते हैं। में प्रकाशित एक अध्ययन पोषण समीक्षाएँइस तथ्य पर प्रकाश डालता है कि 2006 में, अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन ने इस दावे को सही ठहराया था कि 19 ग्राम कैनोला तेल के दैनिक सेवन से कोरोनरी हृदय रोग का खतरा कम हो सकता है।
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2. संतृप्त वसा में कम
कैनोला तेल में संतृप्त वसा कम होती है, जो एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने और हृदय रोग में योगदान देने के लिए जाना जाता है। खाना पकाने में कैनोला तेल का उपयोग आपके संतृप्त वसा के समग्र सेवन को कम करने में मदद कर सकता है। यह अध्ययन, में प्रकाशित हुआ अमेरीकन कॉलेज ऑफ़ नुट्रिशनकी पत्रिकापता चलता है कि कैनोला तेल जैसे तेल एलडीएल-सी और ट्राइग्लिसराइड सांद्रता को प्रभावी ढंग से कम कर सकते हैं।
3. उच्च धूम्र बिंदु
कैनोला तेल का उच्च धूम्रपान बिंदु लगभग 400°F (204°C) होता है। इसका मतलब यह है कि यह टूटे बिना और हानिकारक यौगिकों का उत्पादन किए बिना उच्च गर्मी का सामना कर सकता है। एक अध्ययन में कहा गया है कि यह इसे तलने, ग्रिल करने और तलने जैसी विभिन्न खाना पकाने की विधियों के लिए उपयुक्त बनाता है। खाद्य विज्ञान में संदर्भ मॉड्यूल.
4. तटस्थ स्वाद
कैनोला तेल को न केवल अलग-अलग तापमान पर गर्म किया जा सकता है, बल्कि इसका स्वाद भी हल्का और तटस्थ होता है। यह इसे खाना पकाने के तेल के रूप में उपयोग करने के लिए बहुत बहुमुखी बनाता है। स्वाद आपके व्यंजनों के स्वाद पर हावी नहीं होता। यह समग्र स्वाद में कोई बदलाव किए बिना नमकीन और मीठे दोनों व्यंजनों में अच्छा काम करता है।
5. ओमेगा-3 फैटी एसिड
कैनोला तेल में अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (एएलए) होता है, जो ओमेगा -3 फैटी एसिड का एक प्रकार है जो हृदय स्वास्थ्य, मस्तिष्क समारोह और शरीर में सूजन को कम करने के लिए महत्वपूर्ण है। में प्रकाशित एक अध्ययन में कहा गया है कि अपने खाना पकाने में कैनोला तेल को शामिल करने से इन फायदेमंद फैटी एसिड का सेवन बढ़ाने में मदद मिल सकती है एक्वाकल्चर. अध्ययन में कैनोला तेल को समुद्री जल में अटलांटिक सैल्मन आहार में एक प्रभावी घटक माना गया है। यह देखा गया कि कैनोला तेल ने अटलांटिक सैल्मन में फ़िले गुणवत्ता में सुधार किया।
6. विटामिन ई की मात्रा अधिक होती है
कैनोला तेल विटामिन ई का एक अच्छा स्रोत है, एक एंटीऑक्सीडेंट जो कोशिकाओं को क्षति से बचाने में मदद करता है और समग्र स्वास्थ्य का समर्थन करता है। अपने खाना पकाने में कैनोला तेल शामिल करने से आपके दैनिक विटामिन ई सेवन में योगदान हो सकता है। जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन थिएम मेडिकल प्लांटबताता है कि कैनोला तेल में विटामिन ई टोकोफ़ेरॉल के रूप में मौजूद होता है। ये प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट हैं जो शरीर को कई तरह से मदद करते हैं।
कनोला तेल में खाना पकाने के दुष्प्रभाव
जबकि कैनोला तेल कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है, इसके साथ खाना पकाने पर विचार करने के लिए कुछ संभावित नुकसान भी हैं:
1. सूजन
कैनोला ऑयल में ओमेगा-6 फैटी एसिड प्रचुर मात्रा में होता है, जो स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है, लेकिन इसका सेवन ओमेगा-3 फैटी एसिड के साथ संतुलन बनाकर करना चाहिए। आहार में ओमेगा-6 से ओमेगा-3 फैटी एसिड के असंतुलन से सूजन और अन्य स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। अपने आहार में वसायुक्त मछली, अलसी या अखरोट जैसे ओमेगा-3 के स्रोतों को शामिल करके दोनों प्रकार के फैटी एसिड का संतुलित सेवन सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है।
2. रासायनिक रूप से संसाधित
कैनोला तेल के शोधन और प्रसंस्करण में रासायनिक सॉल्वैंट्स और उच्च तापमान शामिल हो सकते हैं। इसलिए, कोल्ड-प्रेस्ड या एक्सपेलर-प्रेस्ड कैनोला तेल चुनना बहुत महत्वपूर्ण है। यह विधि कम संसाधित विकल्प के लिए, रसायनों के उपयोग के बिना तेल निकालने के लिए यांत्रिक तरीकों का उपयोग करती है।
3. तेल ऑक्सीकृत हो सकता है
कैनोला तेल, अन्य वनस्पति तेलों की तरह, गर्मी, प्रकाश और हवा के संपर्क में आने पर ऑक्सीकरण कर सकता है। ऑक्सीकरण एक ऐसी प्रक्रिया है जिससे हानिकारक यौगिकों का निर्माण हो सकता है जो आपके स्वास्थ्य पर प्रभाव डाल सकते हैं। ऑक्सीकरण को कम करने के लिए, अपने कैनोला तेल कंटेनर को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखना सुनिश्चित करें और खाना पकाने के दौरान इसे ज़्यादा गरम करने से बचें।
4. आनुवंशिक रूप से संशोधित
बाज़ार में उपलब्ध अधिकांश कैनोला तेल आनुवंशिक रूप से संशोधित (जीएमओ) कैनोला पौधों और बीजों से निर्मित होता है। जबकि जीएमओ खाद्य पदार्थों को उपभोग के लिए सुरक्षित माना जाता है, कुछ लोग अपने आहार में जीएमओ सामग्री से बचना पसंद करते हैं क्योंकि उनका मानना है कि इससे विदेशी जीन के कारण एलर्जी हो सकती है। इस मामले में, जैविक या गैर-जीएमओ सत्यापित कैनोला तेल की तलाश करें।
5. एलर्जी
कैनोला तेल से एलर्जी की प्रतिक्रिया दुर्लभ है लेकिन अनुभव की जा सकती है। यदि आपको रेपसीड या सरसों के पौधों से एलर्जी है, तो कैनोला तेल से बचना और वैकल्पिक खाना पकाने के तेल का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
प्रतिदिन कितना कैनोला तेल उपयोग किया जा सकता है?
दैनिक रूप से उपयोग किए जाने वाले कैनोला तेल की मात्रा विभिन्न कारकों पर निर्भर करती है जैसे कि व्यक्तिगत आहार संबंधी आवश्यकताएं, स्वास्थ्य स्थिति, समग्र कैलोरी सेवन और प्राथमिकताएं। “कैनोला तेल सहित अतिरिक्त वसा और तेलों के सेवन को कुल दैनिक कैलोरी के 20-35 प्रतिशत से अधिक तक सीमित करने की सिफारिश की जाती है। इसका मतलब है कि 2000-कैलोरी आहार के लिए, वसा और तेल की अनुशंसित दैनिक खपत लगभग 44-77 ग्राम होगी, जिसमें केवल कैनोला तेल ही नहीं, बल्कि आहार में वसा के सभी स्रोत शामिल हैं, ”केजल शाह बताती हैं।
संतुलित आहार के हिस्से के रूप में कैनोला तेल का सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए। शाह कहते हैं, “किसी भी प्रकार के तेल का अत्यधिक सेवन उच्च कैलोरी सेवन में योगदान कर सकता है और संभावित रूप से वजन बढ़ने या अन्य स्वास्थ्य समस्याओं को जन्म दे सकता है।”
कैनोला तेल में भोजन किन विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है?
कैनोला तेल एक बहुमुखी खाना पकाने का तेल है जिसका उपयोग विभिन्न खाना पकाने के तरीकों में किया जा सकता है। कैनोला तेल में उच्च धूम्रपान बिंदु होता है, और यह इसे गहरे तलने या फ्रेंच फ्राइज़, चिकन टेंडर, या सब्जी पकौड़े जैसे उथले तलने वाले खाद्य पदार्थों के लिए एकदम सही बनाता है। इसका उपयोग मध्यम से उच्च आंच पर एक पैन में सब्जियां, मांस या समुद्री भोजन को भूनने के लिए भी किया जा सकता है। यह सामग्री के प्राकृतिक स्वाद को संरक्षित करते हुए उनमें हल्की, कुरकुरी बनावट जोड़ता है।
कैनोला तेल अपने उच्च धूम्रपान बिंदु और उच्च गर्मी का सामना करने की क्षमता के कारण तलने के लिए भी बहुत अच्छा है। स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन के लिए कड़ाही या कड़ाही में सब्जियों, प्रोटीन और सॉस के मिश्रण को जल्दी से पकाने के लिए इसका उपयोग करें। कैनोला तेल के साथ ग्रिल करना भी एक अच्छा विकल्प है। मांस, मछली या सब्जियों को ग्रिल करने से पहले उन पर कैनोला तेल लगा लें, ताकि वे चिपके नहीं और समान रूप से पक सकें। कैनोला तेल का उपयोग बेकिंग व्यंजनों में मक्खन या अन्य तेलों के स्थान पर किया जा सकता है। यह केक, मफिन और ब्रेड जैसे पके हुए सामान में नमी जोड़ता है, जिसके परिणामस्वरूप एक नरम बनावट बनती है।
कैनोला तेल में मैरीनेट करना भी अच्छा है क्योंकि इसका तटस्थ स्वाद मैरीनेड में अन्य स्वादों को आने देता है। कैनोला तेल का उपयोग घरेलू सलाद ड्रेसिंग या विनिगेट्रेट बनाने के लिए किया जा सकता है। एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक ड्रेसिंग के लिए इसे सिरके, नींबू के रस, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाएं और इसे सलाद के ऊपर छिड़कें।
क्या कैनोला तेल जैतून के तेल से अधिक स्वास्थ्यवर्धक है?
कैनोला तेल और जैतून का तेल दोनों विभिन्न लाभों के साथ हृदय-स्वस्थ तेल हैं। शाह कहते हैं, “जैतून के तेल में मोनोअनसैचुरेटेड वसा और एंटीऑक्सिडेंट अधिक होते हैं, जबकि कैनोला तेल में ओमेगा -6 फैटी एसिड अधिक होता है और खाना पकाने के लिए धूम्रपान बिंदु अधिक होता है।” दोनों तेल अद्वितीय लाभ प्रदान करते हैं, इसलिए अपने आहार में विभिन्न प्रकार के स्वस्थ तेलों को शामिल करना आदर्श है।
सारांश
कैनोला तेल बाज़ार में उपलब्ध सबसे स्वास्थ्यप्रद तेलों में से एक माना जाता है। हालाँकि, इस तेल को अच्छी तरह से संग्रहित न करना और अधिक सेवन आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है। ऑक्सीकरण को रोकने के लिए कैनोला तेल को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। खाना बनाते समय, इसके उच्च धूम्रपान बिंदु के कारण मध्यम से उच्च तापमान पर खाना पकाने के लिए कैनोला तेल का उपयोग करें। इसके अलावा, कैनोला तेल से होने वाली किसी भी एलर्जी या संवेदनशीलता के प्रति सावधान रहें। कैनोला तेल चुनते समय, कम संसाधित विकल्प के लिए कोल्ड-प्रेस्ड या एक्सपेलर-प्रेस्ड कैनोला तेल चुनें।
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