दिवाली की मिठाइयाँ: इस शुगर-फ्री काजू कतली रेसिपी को आज़माएँ

जब हम दिवाली की मिठाइयों के बारे में सोचते हैं, तो आपके दिमाग में सबसे पहले काजू कतली का नाम आता है! काजू से बनी यह पतली, चिकनी मिठाई आपके मुँह में पिघल जाती है और बस अनूठी होती है। हालाँकि, मधुमेह से पीड़ित लोगों या चीनी का सेवन कम करने वाले लोगों के लिए, पारंपरिक काजू कतली एक चुनौती बन सकती है। जबकि काजू स्वयं प्रोटीन, स्वस्थ वसा और एंटीऑक्सिडेंट का एक बड़ा स्रोत है – और इसमें कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है – चीनी मिलाने से स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं हो सकती हैं, खासकर त्योहारी सीजन के दौरान जब हर जगह मिठाइयाँ होती हैं। लेकिन क्या होगा अगर हम आपको बताएं कि एक शुगर-फ्री काजू कतली रेसिपी है जो न केवल स्वस्थ है बल्कि स्वादिष्ट भी है? तो, इस अपराध-मुक्त व्यंजन, घर पर बनी दिवाली मिठाई की रेसिपी की खोज के लिए तैयार रहें।

दिवाली की मिठाइयों में चीनी हो सकती है हानिकारक!

चीनी दो रूपों में आती है, प्राकृतिक और अतिरिक्त। प्राकृतिक शर्करा संपूर्ण खाद्य पदार्थों में पाई जाती है – जैसे फलों में फ्रुक्टोज़ और दूध में लैक्टोज़। दूसरी ओर, अतिरिक्त शर्करा को प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में मिलाया जाता है और इसमें ब्राउन शुगर, गन्ना चीनी और उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप जैसे तत्व शामिल होते हैं। हालाँकि थोड़ी मात्रा में चीनी का आनंद लेना ठीक हो सकता है, लेकिन अत्यधिक सेवन, विशेष रूप से मधुमेह वाले लोगों के लिए, उच्च रक्त शर्करा के स्तर और वजन बढ़ने, हृदय की समस्याओं, दंत समस्याओं और यहां तक ​​​​कि मुँहासे सहित विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है।

में एक समीक्षा प्रकाशित हुई पोषण में प्रगति इस बात पर प्रकाश डाला गया है कि उच्च चीनी का सेवन मोटापे और टाइप 2 मधुमेह जैसी पुरानी बीमारियों में महत्वपूर्ण योगदान देता है। इसीलिए अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) अतिरिक्त चीनी को दैनिक कैलोरी सेवन के 10 प्रतिशत से कम रखने की सलाह देता है।

यहाँ त्योहारी सीज़न के साथ, दिवाली की मिठाइयों को नज़रअंदाज करना मुश्किल है, लेकिन स्वास्थ्यवर्धक विकल्प चुनना बेहतर है? उच्च रक्त शर्करा के स्तर और वजन बढ़ने के जोखिम से बचने के लिए इस स्वादिष्ट चीनी-मुक्त काजू कतली रेसिपी को आज़माएँ!

शुगर-फ्री काजू कतली रेसिपी

चीनी के उपयोग के बिना घर पर अपनी पसंदीदा काजू कतली तैयार करने का एक स्वस्थ तरीका यहां दिया गया है:

सामग्री

• 250 ग्राम काजू
• 3 बड़े चम्मच स्टीविया या एरिथ्रिटोल/आधा कप गुड़ पाउडर (चीनी के स्थान पर)
• 1/4 कप पानी
• 1/2 चम्मच इलायची पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच घी (स्पष्ट मक्खन)
• गार्निश के लिए कटे हुए मेवे (वैकल्पिक)
• सजावट के लिए खाने योग्य चांदी की पत्ती (वैकल्पिक)

निर्देश

चरण 1: काजू को भिगो दें

• सबसे पहले काजू को 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रखें। इससे वे नरम हो जाएंगे, जिससे उन्हें एक चिकने पेस्ट में मिलाना आसान हो जाएगा।
• भीगने के बाद काजू को पानी से निकालकर साफ तौलिए से थपथपाकर सुखा लीजिए. अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए यह कदम आवश्यक है।

चरण 2: काजू का पेस्ट तैयार करें

• एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में काजू डालें। इन्हें तब तक ब्लेंड करें जब तक ये बारीक पाउडर न बन जाएं। अधिक मिश्रण करने से बचें, जो उन्हें काजू मक्खन में बदल सकता है। आप मोटे आटे के समान स्थिरता चाहते हैं।

चरण 3: चाशनी तैयार करें

• एक नॉन-स्टिक पैन में पानी और स्टीविया (या एरिथ्रिटोल) डालें। मिश्रण को मध्यम आंच पर उबाल आने तक गर्म करें, लगातार हिलाते रहें ताकि मिठास पूरी तरह से घुल जाए।
• चाशनी को कुछ मिनट तक उबलने दें जब तक कि यह थोड़ी चिपचिपी स्थिरता तक न पहुंच जाए। आप इसकी थोड़ी सी मात्रा ठंडे पानी में डालकर इसका परीक्षण कर सकते हैं – यह एक नरम गेंद बननी चाहिए।

टिप्पणी: आप स्टीविया की जगह गुड़ (प्राकृतिक चीनी) का भी उपयोग कर सकते हैं। एक नॉन-स्टिक कढ़ाई में गुड़ पाउडर और पानी को धीमी आंच पर गर्म करें. गुड़ के पूरी तरह घुलने तक लगातार चलाते रहें. एक बार जब गुड़ की चाशनी वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो आप चाशनी में काजू पाउडर मिला सकते हैं। काजू कतली आमतौर पर सफेद या पीले रंग की होती है, हालांकि, गुड़ का उपयोग करने से काजू कतली का रंग भूरा हो जाएगा।

चरण 4: सामग्री को मिलाएं

• जब चाशनी तैयार हो जाए तो आंच धीमी कर दें और लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे काजू पाउडर डालें। यह गांठ बनने से रोकने में मदद करता है।
• मिश्रण में इलायची पाउडर और घी मिला दीजिये. लगभग 5-7 मिनट तक हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण पैन के किनारों को छोड़ने न लगे और आटे जैसी स्थिरता न बना ले।

चरण 5: आटा तैयार करें

• जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसे आंच से उतार लें और कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें। सावधान रहें, क्योंकि यह अभी भी गर्म होगा।
• एक बार जब यह संभालने लायक ठंडा हो जाए, तो मिश्रण को अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक यह चिकना और लचीला न हो जाए। यदि यह बहुत चिपचिपा लगता है, तो आप गाढ़ापन लाने के लिए इसमें थोड़ा सा घी मिला सकते हैं।

चरण 6: रोल करें और काटें

• आटे को चर्मपत्र कागज की दो शीटों के बीच रखें। इसे अपनी इच्छित मोटाई, लगभग 1/4 इंच, में बेल लें।
• बेले हुए आटे को हीरे के आकार के टुकड़ों में काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें और चाकू का उपयोग करके धीरे से काजू कतली को हटा दें। आप प्रत्येक टुकड़े को कटे हुए मेवे या खाने योग्य चांदी की पत्ती से भी सजा सकते हैं।

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चरण 7: परोसें

• काजू कतली को कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें। एक बार सेट हो जाने पर, आप इन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं।

कुछ स्वास्थ्यवर्धक मिठाइयों के साथ एक स्वस्थ और खुशहाल दिवाली का आनंद लें!