क्या आप रोजाना रेड मीट खाते हैं? अध्ययन से पता चला है कि इससे टाइप 2 मधुमेह का खतरा बढ़ सकता है

हमारी आहार संबंधी आदतें हमारे स्वास्थ्य पर गहरा प्रभाव डालती हैं, और इसलिए, हमें अक्सर यह याद दिलाया जाता है कि हम क्या खाते हैं! जो लोग नियमित रूप से मांस खाते हैं, खासकर रेड मीट और प्रोसेस्ड मीट, उन्हें इनका सेवन कम करना चाहिए। एक नए अध्ययन में प्रसंस्कृत मांस और असंसाधित लाल मांस की खपत और टाइप 2 मधुमेह के बढ़ते खतरे के बीच संबंध पर प्रकाश डाला गया है। शोधकर्ताओं ने दुनिया के विभिन्न हिस्सों में लगभग 2 मिलियन वयस्कों से जुड़े डेटा का विश्लेषण करने के बाद मांस और मधुमेह के जोखिम के बीच संबंध पाया।

मांस और मधुमेह के खतरे पर अध्ययन

में प्रकाशित एक विश्लेषण के अनुसार, लाल और प्रसंस्कृत मांस के नियमित सेवन और टाइप 2 मधुमेह के उच्च जोखिम के बीच एक संबंध पाया गया। लैंसेट मधुमेह और एंडोक्रिनोलॉजी पत्रिका. कैम्ब्रिज विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने मांस की खपत और टाइप 2 मधुमेह, जो एक पुरानी स्थिति है, के बीच संबंध का पता लगाने के लिए दक्षिण-पूर्व एशिया, यूरोप, पश्चिमी प्रशांत, अमेरिका और पूर्वी भूमध्य सागर के 1.97 मिलियन वयस्कों से जुड़े डेटा का अध्ययन किया।

निष्कर्षों के अनुसार, हर दिन 50 ग्राम प्रसंस्कृत मांस का सेवन अगले 10 वर्षों में टाइप 2 मधुमेह के 15 प्रतिशत अधिक जोखिम से जुड़ा था। प्रति दिन 100 ग्राम असंसाधित लाल मांस खाने से भी टाइप 2 मधुमेह का 10 प्रतिशत अधिक खतरा होता है। शोधकर्ताओं ने पाया कि प्रसंस्कृत मांस को पोल्ट्री से बदलने से पुरानी स्थिति की घटना कम हुई।

2023 में एक अध्ययन प्रकाशित हुआ अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लीनिकल न्यूट्रीशन लाल मांस के सेवन और मधुमेह के बीच एक संबंध पाया गया। शोधकर्ताओं ने पाया कि हर हफ्ते दो बार रेड मीट खाने से टाइप 2 मधुमेह होने का खतरा बढ़ जाता है।

मांस और टाइप 2 मधुमेह के बीच संबंध

मधुमेह विशेषज्ञ और एंडोक्राइनोलॉजिस्ट डॉ हृदीश नारायण चक्रवर्ती कहते हैं, “टाइप 2 मधुमेह एक चयापचय विकार है जो इंसुलिन प्रतिरोध और उच्च रक्त शर्करा के स्तर की विशेषता है।”

आपको यह भी पसंद आ सकता हैं

शोध से संकेत मिलता है कि प्रसंस्कृत मांस (जैसे बेकन, सॉसेज और डेली मीट) और असंसाधित लाल मांस (जैसे बीफ़, पोर्क और भेड़ का बच्चा) दोनों ही टाइप 2 मधुमेह के बढ़ते जोखिम से जुड़े हैं।

“जब स्वास्थ्य की बात आती है, तो आपको प्रसंस्कृत मांस का सेवन करते समय अधिक सावधान रहना चाहिए। उनमें अधिक संरक्षक और सोडियम होते हैं, जो सूजन में योगदान कर सकते हैं और इंसुलिन संवेदनशीलता को ख़राब कर सकते हैं, ”विशेषज्ञ कहते हैं। इसके अलावा, इन मांस में उच्च कैलोरी और कम फाइबर की मात्रा मोटापे का कारण बन सकती है, जो टाइप 2 मधुमेह का एक महत्वपूर्ण जोखिम कारक है।

मांस पकाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली विधि भी मधुमेह के खतरे को प्रभावित कर सकती है। उच्च तापमान वाली खाना पकाने की विधियाँ जैसे ग्रिलिंग, फ्राइंग और ब्रोइलिंग उन्नत ग्लाइकेशन एंड प्रोडक्ट्स (एजीई) और हेट्रोसाइक्लिक एमाइन (एचसीए) जैसे हानिकारक यौगिकों का उत्पादन कर सकती हैं। डॉ. चक्रवर्ती कहते हैं, “ये यौगिक तब बनते हैं जब प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों को उच्च तापमान पर पकाया जाता है और ये शरीर में सूजन और ऑक्सीडेटिव तनाव में योगदान कर सकते हैं।” एजीई विशेष रूप से चिंताजनक हैं क्योंकि वे इंसुलिन फ़ंक्शन में हस्तक्षेप कर सकते हैं, इंसुलिन प्रतिरोध को बढ़ावा दे सकते हैं, जो टाइप 2 मधुमेह की एक प्रमुख विशेषता है।

दूसरी ओर, कम तापमान पर भाप देना, उबालना या धीमी गति से पकाने जैसे तरीके इन हानिकारक यौगिकों के निर्माण को कम करते हैं, और इस प्रकार, मांस की खपत से जुड़े जोखिम को कम करते हैं।

प्रसंस्कृत मांस और असंसाधित लाल मांस खाने के अन्य हानिकारक प्रभाव क्या हैं?

टाइप 2 मधुमेह के खतरे के अलावा, प्रसंस्कृत और असंसाधित लाल मांस के सेवन से कई अन्य हानिकारक प्रभाव भी जुड़े हुए हैं।

1. हृदय रोग

इन मांस में संतृप्त वसा, कोलेस्ट्रॉल और सोडियम के अधिक सेवन से रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ सकता है। विशेषज्ञ कहते हैं, “ये दोनों हृदय रोग विकसित होने की बढ़ती संभावनाओं के लिए जाने जाते हैं।”

2. कैंसर

विशेष रूप से प्रसंस्कृत मांस को समूह 1 कार्सिनोजेन के रूप में वर्गीकृत किया गया है विश्व स्वास्थ्य संगठनमतलब ऐसे सबूत हैं जो दिखाते हैं कि ऐसे मांस से कैंसर हो सकता है, खासकर कोलोरेक्टल या कोलन कैंसर। प्रसंस्करण के दौरान इन मांस में मिलाए गए नाइट्रेट और नाइट्राइट शरीर में नाइट्रोसामाइन, शक्तिशाली कार्सिनोजेन का निर्माण कर सकते हैं।

3. मोटापा

लाल और प्रसंस्कृत मांस में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है और फाइबर कम होता है, इसलिए वे आसानी से वजन बढ़ाने और मोटापे में योगदान कर सकते हैं। विशेषज्ञ कहते हैं, “मोटापा, एक ऐसी बीमारी है जो तब होती है जब शरीर में बहुत अधिक वसा जमा हो जाती है, जो टाइप 2 मधुमेह और हृदय रोग सहित कई पुरानी बीमारियों के लिए एक जोखिम कारक है।”

लाल और प्रसंस्कृत मांस के स्वास्थ्यवर्धक विकल्प

लाल और प्रसंस्कृत मांस के सेवन से जुड़े जोखिमों को कम करने के लिए, स्वास्थ्यवर्धक विकल्पों को आहार में शामिल किया जा सकता है। इनमें से कुछ विकल्पों में शामिल हैं –

1. मुर्गीपालन और मछली

चिकन, टर्की और मछली लाल मांस की तुलना में कम संतृप्त वसा सामग्री वाले कम प्रोटीन स्रोत हैं। सैल्मन और मैकेरल जैसी वसायुक्त मछलियाँ ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर होती हैं, जिनमें सूजन-रोधी गुण होते हैं।

2. पौधे आधारित प्रोटीन

फलियां (जैसे सेम, दाल और छोले), टोफू और टेम्पेह कुछ पौधे-आधारित प्रोटीन स्रोत हैं जो स्वस्थ मांस के विकल्प हैं। विशेषज्ञ कहते हैं, “वे फाइबर से भरपूर होते हैं और कम संतृप्त वसा वाले होते हैं।” क्विनोआ, जौ और अन्य साबुत अनाज, नट्स और बीजों के साथ, प्रोटीन, स्वस्थ वसा और आवश्यक पोषक तत्व भी प्रदान करते हैं।

मांस को स्वस्थ तरीके से आहार में कैसे शामिल करें?

लाल मांस जिंक, आयरन और बी विटामिन प्रदान कर सकता है, इसलिए इसे पूरी तरह से खत्म न करें। यदि आप एक दिन में 90 ग्राम से अधिक लाल मांस का सेवन करते हैं, तो इसे घटाकर 70 ग्राम कर दें, यूके की सिफारिश है राष्ट्रीय स्वास्थ्य सेवा.

आप निम्न कार्य भी कर सकते हैं –

• मांस के पतले टुकड़े, जैसे कि त्वचा रहित चिकन ब्रेस्ट, का विकल्प चुनें और संतृप्त वसा का सेवन कम करने के लिए पकाने से पहले किसी भी दिखाई देने वाली वसा को काट लें।
• सप्ताह में कम से कम दो बार अपने भोजन में सैल्मन, मैकेरल या सार्डिन जैसी वसायुक्त मछली को शामिल करने का प्रयास करें।
• मांस के पोषण मूल्य को संरक्षित करने और हानिकारक यौगिकों के निर्माण को कम करने के लिए कम तापमान पर बेकिंग, स्टीमिंग या ग्रिलिंग जैसी स्वास्थ्यवर्धक खाना पकाने की विधियों का उपयोग करें।
• मांस को विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ मिलाने से स्वाद और बनावट बढ़ती है, और भोजन में फाइबर की मात्रा भी बढ़ जाती है, जो पाचन में सुधार और तृप्ति को बढ़ावा देने में मदद कर सकती है।

असंसाधित लाल मांस और प्रसंस्कृत मांस के दैनिक सेवन से टाइप 2 मधुमेह विकसित होने की संभावना बढ़ सकती है। इसलिए इन्हें नियमित रूप से खाने की आदत न बनाएं।