घर पर टोफू कैसे बनाएं?

टोफू एक पोषक तत्वों से भरपूर भोजन है जो सोया दूध से बनाया जाता है। इसमें प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है और इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो आपकी ज़रूरतों को पूरा करते हैं। वैसे तो यह आसानी से उपलब्ध है लेकिन आप इसे घर पर भी बना सकते हैं. इस स्वादिष्ट प्रोटीन भोजन को घर पर बनाना चुनौतीपूर्ण लग सकता है, लेकिन सही चरणों के साथ यह आश्चर्यजनक रूप से आसान है। कुछ प्रमुख सामग्रियों और थोड़े से धैर्य के साथ, आप साधारण सोयाबीन को स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट घर का बना टोफू में बदल सकते हैं। तो, एक नए अनुभव के लिए तैयार हो जाइए क्योंकि हम आपको शुरुआत से ही स्वादिष्ट, घर का बना टोफू बनाने की प्रक्रिया के बारे में बताएंगे। यहां बताया गया है कि घर पर टोफू कैसे बनाया जाता है।

टोफू क्या है?

टोफू, जिसे बीन दही के रूप में भी जाना जाता है, सोयाबीन से बना एक पौधा-आधारित प्रोटीन है। यह सोया दूध को जमाकर और परिणामी दही को ठोस सफेद ब्लॉकों में दबाकर बनाया जाता है। टोफू एक अत्यधिक सुपाच्य, मक्खन जैसा, चिकनी बनावट वाला, पनीर जैसा भोजन है जो ताजा गर्म सोया दूध को एक या अधिक कौयगुलांट के साथ जमाकर बनाया जाता है। टोफू, जिसकी उत्पत्ति चीन में हुई, एक उच्च-प्रोटीन भोजन है जिसमें स्वस्थ और संतुलित आहार के लिए आवश्यक सभी 9 आवश्यक अमीनो एसिड शामिल हैं, जैसा कि एक अध्ययन में पाया गया है। दवा. इसमें एक तटस्थ स्वाद भी है, जो इसे बहुमुखी बनाता है क्योंकि यह खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले मसालों, सॉस और मैरिनेड के विभिन्न स्वादों को अवशोषित करता है। यह अपनी उच्च प्रोटीन सामग्री और विभिन्न व्यंजनों में मांस की बनावट की नकल करने की क्षमता के कारण शाकाहारी और शाकाहारी आहार में एक प्रमुख भोजन है। टोफू में मौजूद महत्वपूर्ण पोषक तत्व कैल्शियम, आयरन और मैग्नीशियम हैं।

घर पर टोफू कैसे बनाएं?

यहां घर पर टोफू बनाने की विशेषज्ञ-अनुमोदित रेसिपी दी गई है:

सामग्री:

• 2 कप सूखे सोयाबीन
• 10 कप पानी
• 2-3 बड़े चम्मच नींबू का रस या सिरका (कौयगुलांट)

तरीका:

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1. 2 कप सूखे सोयाबीन को 8-12 घंटे या रात भर के लिए पानी में भिगो दें। भीगने के बाद फलियाँ आकार में दोगुनी हो जाएँगी।
2. भीगी हुई फलियों को छान लें और उन्हें बैचों में 8 कप ताजे पानी के साथ मिला लें। सोया दूध बनाने के लिए चिकना होने तक ब्लेंड करें।
3. मिश्रित मिश्रण को एक बड़े बर्तन में डालें, उबाल लें और चिपकने से बचाने के लिए बार-बार हिलाते हुए लगभग 10 मिनट तक उबालें।
4. पके हुए मिश्रण को एक कटोरे में छानने के लिए चीज़क्लोथ या नट मिल्क बैग का उपयोग करें, सोया दूध को गूदे से अलग करें। छना हुआ तरल आपका सोया दूध है।
5. सोया दूध को फिर से गर्म करें जब तक कि यह गर्म न हो जाए लेकिन उबलने न पाए। – अब सोया दूध में 2-3 बड़े चम्मच नींबू का रस या सिरका मिलाएं और आंच बंद कर दें. धीरे से हिलाएं और दही बनने दें। इसे 15-20 मिनट तक लगा रहने दें.
6. एक बार दही बन जाए, तो इसे टोफू मोल्ड या चीज़क्लोथ से ढकी छलनी में डालें। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए दही के ऊपर कोई वजन रखकर 20-30 मिनिट तक दबा दीजिये.
7. एक बार सख्त हो जाने पर, आपका घर का बना टोफू तैयार है। इसे पानी में डालकर फ्रिज में रख दें और एक हफ्ते के अंदर इस्तेमाल कर लें।

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टोफू के 6 स्वास्थ्य लाभ

यहां टोफू के कुछ संभावित स्वास्थ्य लाभ दिए गए हैं जो आपको इस स्वादिष्ट भोजन को अपने आहार का हिस्सा बनाने के लिए प्रेरित करेंगे:

1. प्रोटीन से भरपूर

सोयाबीन से बना टोफू, पौधे-आधारित प्रोटीन का एक उच्च गुणवत्ता वाला स्रोत है। यह शाकाहारियों और शाकाहारियों के लिए मांस का एक पौष्टिक विकल्प हो सकता है। के अनुसार अमेरिकी कृषि विभागआधा कप सख्त टोफू में 21.8 ग्राम प्रोटीन, 181 कैलोरी और 11 ग्राम वसा होता है। साथ ही, इसमें सभी 9 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जिन्हें आपका शरीर अपने आप उत्पन्न नहीं कर सकता है। इसकी संपूर्ण प्रोटीन संरचना मांसपेशियों की मरम्मत और विकास को बढ़ावा देती है, जिससे यह किसी भी आहार के लिए एक पौष्टिक पूरक बन जाता है।

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2. वजन घटाने में सहायक

इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री और कम कैलोरी गिनती के कारण, इसे वजन घटाने के लिए एक उत्कृष्ट भोजन माना जाता है। प्रोटीन तृप्ति को बढ़ाता है, भूख को कम करने और अधिक खाने से रोकने में मदद करता है। साथ ही, एक अध्ययन में प्रकाशित हुआ खाद्य विज्ञान और पोषण पता चला कि टोफू पॉलीसिस्टिक ओवरी सिंड्रोम (पीसीओएस) से पीड़ित महिलाओं को वजन कम करने में मदद कर सकता है।

3. पाचन में सुधार लाता है

“टोफू में पोषण संबंधी फाइबर होता है, जो पाचन स्वास्थ्य को बढ़ावा देने और कब्ज को रोकने में मदद करता है। टोफू जैसे फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ, नियमित मल त्याग को उत्तेजित करते हैं, शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में सहायता करते हैं, और स्वस्थ आंत बैक्टीरिया के विकास को प्रोत्साहित करते हैं, ”आहार विशेषज्ञ राम्या बी प्लस बताती हैं, प्रोबायोटिक्स जो तब बनते हैं जब कुछ टोफू प्रकार का किण्वन पाचन स्वास्थ्य में भी सुधार कर सकता है।

4. रक्त शर्करा को नियंत्रित करता है

इसमें कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) होता है, जिसका अर्थ है कि उच्च-जीआई खाद्य पदार्थों की तुलना में यह रक्त शर्करा के स्तर को धीरे-धीरे और लगातार बढ़ाता है। में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार जर्नल ऑफ क्लिनिकल एंडोक्रिनोलॉजी एंड मेटाबॉलिज्मगर्भावधि मधुमेह से पीड़ित लोगों ने छह सप्ताह तक सोया प्रोटीन युक्त आहार लेने के बाद रक्त शर्करा और इंसुलिन के स्तर में महत्वपूर्ण कमी का अनुभव किया, उन लोगों की तुलना में जिन्होंने अपने आहार में सोया प्रोटीन शामिल नहीं किया था।

5. कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है

“टोफू जैसे सोया-आधारित उत्पादों को एलडीएल (“खराब”) कोलेस्ट्रॉल को कम करने के लिए दिखाया गया है, जो हृदय रोग के खतरे को कम कर सकता है। नियमित टोफू का सेवन हृदय संबंधी स्वास्थ्य में मदद कर सकता है,” विशेषज्ञ बताते हैं।

6. हार्मोन के स्तर को संतुलित करता है

“टोफू में आइसोफ्लेवोन्स नामक फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं, जो शरीर में हार्मोन के स्तर को संतुलित करने में मदद कर सकते हैं। आइसोफ्लेवोन्स रजोनिवृत्ति के लक्षणों को कम करने से जुड़े हुए हैं और स्तन कैंसर और प्रोस्टेट कैंसर के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभाव डाल सकते हैं” विशेषज्ञ बताते हैं। हालाँकि, दावे को साबित करने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है।

जानिए टोफू के साइड इफेक्ट्स

हालांकि यह आम तौर पर स्वस्थ है, जैसा कि विशेषज्ञ ने बताया है, इसके कुछ संभावित दुष्प्रभाव भी हैं।

1. पाचन संबंधी समस्याएं: कुछ लोगों के लिए, यह सूजन, गैस या असुविधा का कारण बन सकता है, खासकर अगर उन्हें सोया उत्पादों को पचाने में कठिनाई होती है।
2. थायराइड की समस्या: इसमें गोइट्रोजेन, यौगिक होते हैं जो थायरॉइड फ़ंक्शन में हस्तक्षेप कर सकते हैं, खासकर आयोडीन की कमी वाले व्यक्तियों में।
3. हार्मोनल प्रभाव: टोफू में मौजूद आइसोफ्लेवोन्स शरीर में एस्ट्रोजन की नकल करते हैं, जो स्तन कैंसर जैसी हार्मोन-संवेदनशील स्थितियों पर प्रभाव डाल सकते हैं, हालांकि शोध जारी है और अनिर्णायक है।
4. एलर्जी: कुछ लोगों को सोया से एलर्जी हो सकती है, उन्हें सूजन, पित्ती या सांस लेने में कठिनाई जैसे लक्षण अनुभव हो सकते हैं।
5. गुर्दे की पथरी: इसमें ऑक्सलेट की मात्रा अधिक होती है, जो अतिसंवेदनशील व्यक्तियों में गुर्दे की पथरी के निर्माण में योगदान कर सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों

1. क्या हर दिन टोफू खाना ठीक है?

हां, आमतौर पर इसे हर दिन कम मात्रा में खाना ठीक है। यह प्रोटीन का अत्यधिक पौष्टिक, पौधा-आधारित स्रोत है, जो कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम और फास्फोरस जैसे आवश्यक विटामिन और खनिजों से भरपूर है। अधिकांश लोगों के लिए, इसे नियमित रूप से खाने से कई स्वास्थ्य लाभ मिल सकते हैं, जैसे बेहतर हृदय स्वास्थ्य, वजन कम करना और हार्मोन संतुलित करना।

2. क्या टोफू सिर्फ पनीर है?

समान दिखने के बावजूद पनीर और टोफू दो अलग-अलग खाद्य पदार्थ हैं। पनीर एक पनीर है, जबकि टोफू सोयाबीन से बनाया जाता है। वे दोनों मध्यम स्वाद और नरम बनावट के साथ प्रोटीन और कैल्शियम के शाकाहारी स्रोत हैं। हालाँकि वे अलग-अलग हैं, लेकिन कुछ व्यंजनों में इन कारणों से उनका परस्पर उपयोग किया जा सकता है।