अंडरकुक्ड बीन्स के साइड इफेक्ट्स और विषाक्तता को कैसे कम करें

आपने ध्यान से अपनी फलियों को चुना है और उन्हें पानी में भिगोने के लिए उन्हें नरम कर दिया है। किसी भी गंदगी को हटाने के लिए उन्हें rinsing करने के बाद, आपको लगता है कि आपने सब कुछ सही तरीके से किया है। हालांकि, एक महत्वपूर्ण कदम है जिसे आपको नहीं भूलना चाहिए। सेम को अच्छी तरह से पकाना हानिकारक यौगिकों को खत्म करने के लिए महत्वपूर्ण है जो बीमारी का कारण बन सकता है। भिगोने से फलियों की बनावट और स्वाद में सुधार होता है, खाना पकाने के लिए खाद्य सुरक्षा के लिए आवश्यक है। इस कदम को न छोड़ें।

अंडरककिंग बीन्स इतना खतरनाक क्यों है?

कच्चे और अंडरकुक्ड बीन्स, विशेष रूप से लाल किडनी बीन्स, में एक विषाक्त लेक्टिन का उच्च स्तर होता है जिसे फाइटोहैमग्लगुटिनिन कहा जाता है। से जानकारी के अनुसार विश्व स्वास्थ्य संगठनयहां तक ​​कि सिर्फ चार या पांच कच्चे या अनुचित रूप से पकी हुई गुर्दे की फलियों का सेवन करना गंभीर जठरांत्र संबंधी बीमारी का कारण हो सकता है। लक्षण, जो कुछ घंटों के भीतर दिखाई दे सकते हैं, में अत्यधिक मतली, उल्टी और दस्त शामिल हैं। यही कारण है कि आपको पहले कभी भी उन्हें पकाए बिना कच्चे अंकुरित बीन्स नहीं खाना चाहिए।

क्या एक धीमी कुकर विषाक्त पदार्थों को मारने के लिए पर्याप्त गर्म हो जाती है?

नहीं, और यह एक महत्वपूर्ण सुरक्षा चेतावनी है। कई धीमी कुकर Phytohaemagglutinin विष को नष्ट करने के लिए उच्च तापमान तक नहीं पहुंचते हैं। में प्रकाशित शोध पोषक तत्व दिखाया गया है कि सेम को केवल 80 ° C (176 ° F) तक हीट करना वास्तव में उनकी विषाक्तता को बढ़ा सकता है। सुरक्षित होने के लिए, लेक्टिंस को नष्ट करने के लिए कम से कम 10 मिनट के लिए बीन्स को 100 ° C (212 ° F) पर सख्ती से उबाला जाना चाहिए।

• सुरक्षित विधि: “यदि आप एक धीमी कुकर का उपयोग करना चाहते हैं, तो आप अवश्य भिगोने के बाद कम से कम 10 मिनट के लिए पहले स्टोवटॉप पर बीन्स को उबालें। फिर, आप उन्हें खाना पकाने के लिए सुरक्षित रूप से अपने धीमे कुकर में जोड़ सकते हैं, “मातृत्व अस्पतालों में आहार और पोषण विशेषज्ञ दिव्या गोपाल, स्वास्थ्य शॉट्स बताता है।

अगर मैं भिगोने वाले पानी को नहीं छोड़ता तो क्या होता है?

जिस पानी में आप अपनी फलियों को भिगोते हैं, वह बहुत ही यौगिकों के लिए एक जलाशय बन जाता है, जिससे आप छुटकारा पाने की कोशिश कर रहे हैं। गैस-उत्पादक ओलिगोसैकेराइड और कुछ पानी में घुलनशील “एंटी-पोषक तत्व” सेम से बाहर और पानी में बाहर निकलते हैं। यदि आप बीन्स को उसी पानी में पकाते हैं, तो आप उन सभी अवांछनीय तत्वों को अपने भोजन में वापस जोड़ रहे हैं, पोषण और आहार -विज्ञान अकादमी।

• हमेशा नाली और कुल्ला: भिगोने के बाद (या तो पारंपरिक या त्वरित-खुर विधि का उपयोग करके), भिगोने वाले पानी को त्यागें और पकाने से पहले फलियों को ताजा, ठंडा पानी के साथ अंतिम कुल्ला दें। यह सरल कदम पाचनशक्ति में सुधार करने के लिए महत्वपूर्ण है, जैसा कि जर्नल में बताया गया है फूड्स।

क्या मैं भिगोने वाले कदम को छोड़ सकता हूं और उन्हें लंबी अवधि के लिए पका सकता हूं?

जबकि आप तकनीकी रूप से कर सकना भिगोने के बिना सूखे बीन्स को पकाएं, आप महत्वपूर्ण लाभों को याद कर रहे हैं और अपने लिए अधिक काम कर रहे हैं। अनियंत्रित बीन्स को खाना पकाने में काफी समय लगेगा, और फिर भी, वे अक्सर असमान रूप से पकाते हैं। “अधिक महत्वपूर्ण बात यह है कि सोख को छोड़ने का मतलब है कि आप फाइटिक एसिड और ऑलिगोसैकेराइड की एक उच्च एकाग्रता का उपभोग कर रहे हैं जो पाचन संबंधी मुद्दों को जन्म दे सकते हैं और पोषक तत्वों के अवशोषण को अवरुद्ध कर सकते हैं”, आहार विशेषज्ञ कहते हैं।

“यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपकी फलियाँ न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि सुरक्षित और स्वस्थ भी हैं, इन प्रमुख नियमों को याद रखें: हमेशा भिगोएँ, हमेशा भिगोने वाले पानी को छोड़ दें, और हमेशा, हमेशा उन्हें अच्छी तरह से उबालें”, पोषण विशेषज्ञ बताते हैं। यह आपको हानिकारक विषाक्त पदार्थों से बचाएगा और इस शानदार भोजन की पूर्ण पोषण क्षमता को अनलॉक करेगा।