कैसे भिगोने वाली फलियाँ आपको गैस ब्लोटिंग से बचने में मदद कर सकती हैं

यदि बीन्स आपको फूला हुआ या गैसी छोड़ देते हैं, तो बीन्स को अकेले दोष न दें! समस्या उस तरह से हो सकती है जिस तरह से वे तैयार हैं। खाना पकाने से पहले सेम को भिगोना खेल-बदलते कदम है जो उन्हें एक पोषण पावरहाउस में बदल सकता है। भिगोने से बीन्स सख्त-से-पचने वाले शर्करा को तोड़ने में मदद करते हैं और उन यौगिकों को कम करते हैं जो पोषक तत्वों के अवशोषण में हस्तक्षेप करते हैं। परिणाम? कम पेट के मुद्दे, बेहतर स्वाद, और आपके शरीर को अवशोषित करने के लिए अधिक पोषक तत्व। यह एक सरल कदम है जो न केवल आपके आंत के लिए, बल्कि आपके समग्र स्वास्थ्य के लिए एक बड़ा अंतर बनाता है। यदि आप इस कदम को छोड़ रहे हैं, तो इस पर पुनर्विचार करें।

फलियाँ वैसे भी गैस और ब्लोटिंग क्यों करती हैं?

यदि आप फूला हुआ महसूस करते हैं, तो गुर्दे की फलियाँ, काली बीन्स और एडामे जैसे फलियों को खाने के बाद, इसे ओलिगोसैकेराइड्स नामक बीन्स में मौजूद जटिल शर्करा पर दोष दें। हमारे पाचन तंत्र उन्हें छोटी आंत में पूरी तरह से तोड़ नहीं सकते हैं क्योंकि हमारे पास सही एंजाइम की कमी है। इसके बजाय, ये शर्करा बड़ी आंत में छेड़छाड़ की जाती हैं, जहां वे आंत बैक्टीरिया द्वारा किण्वित होते हैं, और यह किण्वन गैस बनाता है। में प्रकाशित एक अध्ययन पोषण पत्रिका इस बात की पुष्टि करता है कि ये गैर-पचने योग्य फाइबर फलियां खाने के बाद पेट फूलने का प्राथमिक कारण हैं।

यही कारण है कि बीन्स कुछ लोगों में सूजन और पाचन असुविधा का कारण बन सकते हैं। लेकिन एक साधारण फिक्स है–बीन्स को भिगोना। जब आप सेम को भिगोते हैं, तो वे जटिल शर्करा पानी में घुलने लगती हैं। इसका मतलब है कि बैक्टीरिया के लिए किण्वन के लिए कम शर्करा, सूजन के जोखिम को कम करना।

बीन्स को भिगोने से कैसे मदद मिलती है?

बीन्स पोषक तत्वों में समृद्ध होते हैं, लेकिन उनमें फाइटिक एसिड और लेक्टिन जैसे प्राकृतिक यौगिक भी होते हैं, जिन्हें अक्सर विरोधी पोषक तत्व कहा जाता है। फाइटिक एसिड लोहे, कैल्शियम और जस्ता जैसे खनिजों को बांधता है, जिससे उन्हें अपने शरीर को अवशोषित करने के लिए कठिन हो जाता है। ये खनिज ऊर्जा, प्रतिरक्षा और समग्र स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं। लेक्टिन, खासकर जब सेम को अंडरकुक किया जाता है, पाचन तंत्र को परेशान कर सकता है और मतली और दस्त जैसे लक्षणों का कारण बन सकता है।

भिगोना इन यौगिकों को बेअसर करने में एक प्रभावी कदम है। यह जैवउपलब्धता को बढ़ाता है, जिसका अर्थ है कि आपका शरीर सेम में पाए जाने वाले पोषक तत्वों को अधिक अवशोषित कर सकता है और सूजन के जोखिम को कम करता है। में प्रकाशित एक अध्ययन खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी जर्नल पाया गया कि भिगोने से फलियों में एंटी-कोबिटल कारकों को काफी कम हो जाता है। यह फाइटिक एसिड के स्तर को कम करता है और लेक्टिन को तोड़ना शुरू कर देता है, जिससे फलियाँ सुरक्षित हो जाती हैं और कहीं अधिक पौष्टिक होती हैं। दूसरे शब्दों में, भिगोना केवल पाचन के बारे में नहीं है, यह सुनिश्चित करने के बारे में है कि आपका शरीर वास्तव में आपके द्वारा खाए जाने वाले लाभ से लाभान्वित हो सकता है।

क्या भिगोने से फलियों का स्वाद भी बेहतर होता है?

बिल्कुल। बीन्स को भिगोने से न केवल पाचन में सुधार होता है, बल्कि उनकी बनावट और स्वाद को भी बढ़ाता है। जब सेम को भिगोया जाता है, तो वे समान रूप से हाइड्रेट करते हैं, जिससे तेजी से और अधिक सुसंगत खाना पकाने की ओर जाता है। इसका मतलब है कि कोई और अधिक अंडरकुक सेंटर या मट्टी आउटसाइड्स, बस टेंडर, मलाईदार बीन्स हर काटने के साथ।

भिगोने से भील के बाहरी कोटिंग में कुछ प्राकृतिक यौगिकों के कारण होने वाली कड़वाहट को दूर करने में भी मदद मिलती है। नतीजतन, भिगोए हुए बीन्स में एक दूधिया, क्लीनर स्वाद होता है जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से काम करता है। प्रक्रिया बनावट और स्वाद दोनों को बढ़ाती है, जिससे आपकी फलियाँ खाना पकाने के समय को बचाने के लिए खाने के लिए अधिक सुखद हो जाती हैं। यदि आप बिना भिगोने के फलियों को पका रहे हैं, तो यह सरल कदम आपकी रसोई की दिनचर्या में गेम-चेंजर हो सकता है।