कोषेर आहार पारंपरिक यहूदी कानूनों पर आधारित है और कुछ प्रकार के भोजन की खपत को प्रतिबंधित करता है। अधिक जानने के लिए पढ़े।
कोषेर आहार पारंपरिक यहूदी कानून पर आधारित है और इसका पालन करने वालों से अपेक्षा की जाती है कि वे अपने सख्त आहार मानकों का पालन करें। जब भोजन के सही संयोजन की बात आती है तो कोषेर आहार बहुत सख्त होता है। यह किसी को मांस और डेयरी उत्पाद एक साथ खाने की अनुमति नहीं देता है। आहार में खाना पकाने के तरीके और उसे खाने के तरीके को लेकर भी प्रतिबंध हैं।
जहां तक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सवाल है, उन्हें उपभोग की अनुमति देने के लिए ‘कोषेर प्रमाणीकरण’ की आवश्यकता होती है। कई यहूदियों के लिए, इस आहार का वजन घटाने या स्वास्थ्य देखभाल व्यवस्था के रूप में पालन करने से कहीं अधिक, उनकी धार्मिक मान्यताओं से बहुत कुछ लेना-देना है। हेल्थ शॉट्स ने आहार विशेषज्ञ केजल शाह से संपर्क किया, जिन्होंने कोषेर आहार में क्या अनुमति है और पालन करने के अन्य नियमों पर प्रकाश डाला।
कोषेर आहार क्या है?
कोषेर शब्द का अर्थ है उपयुक्त या उचित, और यह उस भोजन को संदर्भित करता है जिसे यहूदी कानून के नियम आपको खाने की अनुमति देते हैं। कोषेर आहार यहूदी धर्म के लोगों द्वारा पालन किए जाने वाले आहार संबंधी नियमों और दिशानिर्देशों का एक समूह है। “कोषेर आहार के नियम और विनियम टोरा में कश्रुत के नियमों पर आधारित हैं। इसलिए, कोषेर आहार खाद्य पदार्थों में कुछ प्रकार के जानवरों और खाद्य संयोजनों पर प्रतिबंध शामिल हैं। आहार नियम यह भी नियंत्रित करते हैं कि भोजन कैसे तैयार किया जाए और खाया जाए,” शाह कहते हैं। कोषेर आहार के कुछ प्रमुख तत्वों में केवल कुछ प्रकार के मांस खाना शामिल है जिन्हें ठीक से वध किया गया और तैयार किया गया है, डेयरी और मांस उत्पादों के मिश्रण से बचना, और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों पर कोषेर प्रमाणीकरण के लिए विशिष्ट दिशानिर्देशों का पालन करना।
आप कोषेर आहार पर क्या खा सकते हैं?
आश्चर्य है कि खाद्य पदार्थों को कोषेर क्या बनाता है? कोषेर आहार पर, व्यक्तियों को ऐसे खाद्य पदार्थ खाने की अनुमति है जो यहूदी परंपरा में उल्लिखित आहार नियमों को पूरा करते हैं। आम तौर पर कोषेर माने जाने वाले खाद्य पदार्थों के कुछ उदाहरणों में शामिल हैं:
- ऐसे जानवर जो जुगाली करते हैं और जिनके खुर फटे होते हैं, जैसे गाय, भेड़ और बकरी
- कुक्कुट जो कोषेर कानूनों के अनुसार उचित रूप से वध किया गया है, जैसे चिकन और टर्की
- ऐसी मछलियाँ जिनमें पंख और शल्क होते हैं, जैसे सैल्मन, ट्यूना और ट्राउट
- फल, सब्जियाँ, अनाज और फलियाँ
- डेयरी उत्पाद जो कोषेर जानवरों से आते हैं और मांस उत्पादों के साथ मिश्रित नहीं होते हैं
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आप कोषेर आहार पर क्या नहीं खा सकते हैं?
कोषेर आहार पर, कुछ प्रकार के खाद्य पदार्थ निषिद्ध हैं या गैर-कोषेर माने जाते हैं। कौन से खाद्य पदार्थ कोषेर नहीं हैं? ऐसे खाद्य पदार्थों के कुछ उदाहरण जिन्हें आम तौर पर कोषेर आहार में शामिल नहीं किया जाता है:
- सूअर का मांस और उसके उपोत्पाद
- शंख और अन्य समुद्री भोजन बिना पंख और शल्क के
- शिकारी पक्षी, जैसे चील और गिद्ध
- कीड़े-मकौड़े और अन्य डरावने-रेंगने वाले जीव
- डेयरी और मांस उत्पादों को एक ही भोजन या खाना पकाने के बर्तनों में मिलाना
आप कोषेर आहार पर खाद्य पदार्थों को कैसे जोड़ते हैं?
कोषेर आहार पर, विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को जोड़ने और संयोजित करने के लिए विशिष्ट नियम और दिशानिर्देश हैं। कोषेर आहार पर खाद्य पदार्थों को जोड़ने के कुछ प्रमुख सिद्धांतों में शामिल हैं:
1. डेयरी और मांस उत्पादों का पृथक्करण
कोषेर आहार कानूनों के मूलभूत नियमों में से एक डेयरी और मांस उत्पादों को अलग करना है। इसका मतलब यह है कि डेयरी और मांस को एक ही भोजन में एक साथ पकाया या खाया नहीं जा सकता है। इसके अतिरिक्त, कोषेर रसोई में आम तौर पर क्रॉस-संदूषण से बचने के लिए डेयरी और मांस उत्पादों के लिए बर्तन, कुकवेयर और परोसने के अलग-अलग सेट होते हैं।
2. परवे खाद्य पदार्थ
परवे, या पारेव, उन खाद्य पदार्थों को संदर्भित करता है जो न तो डेयरी हैं और न ही मांस और जिनमें कोई डेयरी या मांस व्युत्पन्न नहीं है। इन खाद्य पदार्थों को तटस्थ माना जाता है और इन्हें डेयरी या मांस उत्पादों के साथ खाया जा सकता है। आम परवे खाद्य पदार्थों में फल, सब्जियाँ, अनाज और फलियाँ शामिल हैं।
3. मछली और डेयरी
कोषेर आहार कानूनों के अनुसार, मछली को तटस्थ माना जाता है और इसे डेयरी या परवे खाद्य पदार्थों के साथ खाया जा सकता है, लेकिन मांस उत्पादों के साथ नहीं। यह भोजन योजना और पेयरिंग विकल्पों में अधिक लचीलेपन की अनुमति देता है।
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कुल मिलाकर, कोषेर आहार पर खाद्य पदार्थों को जोड़ने की कुंजी कश्रुत के नियमों का पालन करना है और यह सुनिश्चित करना है कि डेयरी, मांस और परवे खाद्य पदार्थों को अलग रखा जाए और एक ही भोजन या खाना पकाने की प्रक्रिया में मिश्रित न किया जाए। यह कोषेर आहार की पवित्रता और अखंडता को बनाए रखने में मदद करता है।
कोषेर आहार प्रमाणन क्या है?
कोषेर आहार प्रमाणन कोषेर प्रमाणन एजेंसियों द्वारा एक सत्यापन प्रक्रिया है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि खाद्य उत्पाद यहूदी आहार कानूनों को पूरा करते हैं। खाद्य उत्पादकों को प्रमाणन प्रतीक प्राप्त करने के लिए निरीक्षण से गुजरना पड़ता है, जिसे हेक्शर के रूप में जाना जाता है, जो दर्शाता है कि उत्पाद कोषेर-अनुमोदित है। उपभोक्ता यह सत्यापित करने के लिए इन प्रतीकों की तलाश करते हैं कि भोजन उनके आहार प्रतिबंधों और धार्मिक प्रथाओं के अनुरूप है।
कोषेर आहार करते समय क्या याद रखें?
कोषेर आहार का पालन करते समय, यह सुनिश्चित करने के लिए याद रखने योग्य कई महत्वपूर्ण बिंदु हैं कि आप कश्रुत के आहार नियमों का पालन कर रहे हैं। यहां ध्यान रखने योग्य कुछ मुख्य बिंदु दिए गए हैं:
- मांस और मछली के लिए पंख और शल्क वाले कोषेर-अनुमोदित जानवर चुनें।
- सुनिश्चित करें कि मांस और मुर्गे को कोषेर कानूनों के अनुसार काटा और तैयार किया जाए।
- डेयरी और मांस उत्पादों को अलग रखें और निर्दिष्ट बर्तनों और कुकवेयर का उपयोग करें।
- पैकेज्ड खाद्य पदार्थों पर कोषेर प्रमाणीकरण प्रतीकों को देखें।
- सूअर का मांस, शंख और कुछ पक्षियों जैसे निषिद्ध खाद्य पदार्थों से बचें।
- दूसरों के आहार प्रतिबंधों का सम्मान करें और भोजन साझा करते समय कोषेर दिशानिर्देशों का पालन करें।
कोषेर आहार पर रहने वालों के लिए नमूना भोजन विकल्प
1. क्विनोआ और भुनी हुई सब्जियों के साथ ग्रिल्ड सैल्मन
2. चने को भूरे चावल के ऊपर डालकर भूनें
3. हम्मस, तब्बौलेह और पीटा ब्रेड के साथ फलाफेल थाली
4. क्विनोआ के ऊपर टोफू के साथ सब्जियों को भूनें
5. उबली हुई ब्रोकोली और शकरकंद के साथ ग्रील्ड चिकन
6. मिश्रित हरी सलाद और साबुत अनाज की ब्रेड के साथ दाल का सूप
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