लाल मांस: लाभ और दुष्प्रभाव

मछली की तरह, लाल मांस भी कई घरों में मुख्य भोजन है। आप हर दिन अलग-अलग शैलियों में सूअर का मांस, बीफ या मेमने का सेवन कर रहे होंगे। यह आपके भोजन के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त है। हालाँकि, वर्षों से, लाल मांस मधुमेह सहित कई स्वास्थ्य समस्याओं से जुड़ा हुआ है। लेकिन लोग यह भूल जाते हैं कि रेड मीट उन पोषक तत्वों से भरपूर होता है जिनकी हमारे शरीर को जरूरत होती है। क्या इसका मतलब यह है कि रेड मीट आपके लिए स्वास्थ्यवर्धक है? हम आपको रेड मीट के फायदे और नुकसान बताते हैं।

रेड मीट क्या है?

लाल मांस स्तनधारियों के मांस को संदर्भित करता है, जो कच्चा होने पर लाल होता है और पकने पर गहरा हो जाता है। इस श्रेणी में सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, वील और बकरी शामिल हैं। चिकन और टर्की जैसे सफेद मांस की तुलना में रंग में अंतर मायोग्लोबिन के उच्च स्तर के कारण होता है, मांसपेशियों में एक प्रोटीन जो ऑक्सीजन और आयरन को बांधता है, जिससे मांस को लाल रंग मिलता है, आहार विशेषज्ञ मानवी लोहिया बताती हैं।

जबकि आप जानते हैं कि आपका मांस किस जानवर से आया है, जानने के लिए और भी बातें हैं –

• प्रसंस्कृत मांस, जिसका व्यापक रूप से उपभोग किया जाता है, विभिन्न प्रसंस्करण विधियों से गुजरता है। सॉसेज, सलामी, बेकन और हॉट डॉग जैसे उत्पाद धूम्रपान, किण्वन या इलाज जैसी विधियों का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं।
• पारंपरिक मांस उन जानवरों का होता है जिन्हें आमतौर पर खेतों में पाला जाता है जहां उन्हें अनाज आधारित खाद्य पदार्थ खिलाए जाते हैं।
• असंसाधित मांस वे होते हैं जिन्हें भारी मात्रा में संसाधित नहीं किया जाता है। ग्राउंड बीफ इसी श्रेणी में आता है।
• घास खाने वाला मांस उन गायों से आता है जो घास खाती हैं और अपना भोजन खुद बनाती हैं।
• जैविक मांस उन जानवरों से आता है जिन्हें केवल जैविक खाद्य पदार्थ ही खिलाए जाते हैं।
  उन्हें एंटीबायोटिक्स या हार्मोन नहीं दिए जाते हैं और वे चरने चले जाते हैं।

लाल मांस के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

भले ही लाल मांस का सेवन संभावित स्वास्थ्य जोखिमों के कारण बहस का विषय रहा है, लेकिन इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं।

1. प्रोटीन से भरपूर

लाल मांस प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो मांसपेशियों की मरम्मत और विकास, प्रतिरक्षा कार्य और समग्र शरीर के रखरखाव के लिए आवश्यक है। के अनुसार कृषि के संयुक्त राज्य अमेरिका विभाग100 ग्राम ग्राउंड बीफ़ 17.2 ग्राम प्रोटीन देगा।

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2. विटामिन और खनिजों से भरपूर

विशेष रूप से विटामिन बी से भरपूर, लाल मांस ऊर्जा उत्पादन और लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में सहायता करता है। यह आयरन, जिंक और सेलेनियम जैसे खनिजों का भी एक महत्वपूर्ण स्रोत है। लाल मांस से प्राप्त आयरन हीम रूप में होता है, जो पौधों के स्रोतों से प्राप्त गैर-हीम आयरन की तुलना में शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित होता है।

3. रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है

रेड मीट में पाया जाने वाला जिंक स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है। लोहिया कहते हैं, यह घाव भरने में सहायता करता है और सामान्य विकास में सहायता करता है।

4. मांसपेशियों में सुधार लाता है

अपनी उच्च प्रोटीन सामग्री और आवश्यक अमीनो एसिड के कारण, लाल मांस मांसपेशियों के निर्माण और रखरखाव के लिए फायदेमंद है, विशेष रूप से वृद्ध वयस्कों के लिए मांसपेशियों की बर्बादी को रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।

5. मानसिक स्वास्थ्य का समर्थन करता है

बी विटामिन, विशेष रूप से बी 12, न्यूरोलॉजिकल फ़ंक्शन और न्यूरोट्रांसमीटर के उत्पादन के लिए महत्वपूर्ण हैं। विशेषज्ञ का कहना है कि लाल मांस के सेवन से बी12 की कमी को रोकने में मदद मिल सकती है, जो अवसाद और संज्ञानात्मक गिरावट से जुड़ी है।

6. ऊर्जा उत्पादन

लाल मांस में आयरन, जिंक और बी विटामिन ऊर्जा चयापचय में आवश्यक भूमिका निभाते हैं। वे सुनिश्चित करते हैं कि शरीर भोजन को कुशलतापूर्वक उपयोगी ऊर्जा में परिवर्तित कर सके।

लाल मांस के सेवन से क्या दुष्प्रभाव होते हैं?

2015 में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, बहुत अधिक लाल मांस खाने से, विशेष रूप से प्रसंस्कृत मांस खाने से हृदय रोग, कोलोरेक्टल कैंसर और टाइप 2 मधुमेह का खतरा बढ़ जाता है। विटामिन और पोषण अनुसंधान के लिए अंतर्राष्ट्रीय जर्नल. यहां कुछ स्वास्थ्य जोखिम हैं:

1. हृदय रोग का खतरा बढ़ना

लाल मांस, विशेष रूप से प्रसंस्कृत लाल मांस की अधिक खपत, हृदय रोग के बढ़ते जोखिम से जुड़ी है। लाल मांस के सेवन से एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स का स्तर बढ़ सकता है, जो हृदय रोगों के लिए जोखिम कारक हैं। इसके अलावा, संतृप्त वसा में उच्च आहार, जो लाल मांस में प्रचलित है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकता है, जो हृदय रोग के खतरे में योगदान देता है।

2. टाइप 2 डायबिटीज का खतरा

लाल मांस, विशेष रूप से प्रसंस्कृत मांस के अधिक सेवन से टाइप 2 मधुमेह हो सकता है। इसलिए, इस जोखिम को कम करने के लिए लाल मांस को स्वस्थ प्रोटीन स्रोतों से बदलें।

3. वजन बढ़ाने में योगदान

लोहिया का कहना है कि जबकि लाल मांस अकेले ही वजन बढ़ाने के लिए जिम्मेदार नहीं है, इसकी उच्च कैलोरी और वसा सामग्री बड़ी मात्रा में सेवन करने पर अतिरिक्त कैलोरी सेवन में योगदान कर सकती है। यदि आप बहुत अधिक लाल मांस खाते हैं, तो इससे शरीर की कुल वसा में वृद्धि हो सकती है।

यदि आप एक दिन में 90 ग्राम से अधिक लाल या प्रसंस्कृत मांस खाते हैं, तो इसे घटाकर 70 ग्राम कर दें। यूके के अनुसार राष्ट्रीय स्वास्थ्य सेवाएँ90 ग्राम गोमांस, सूअर या मेमने के लगभग 3 पतले कटे हुए टुकड़ों के बराबर है।

रेड मीट पकाने का स्वस्थ तरीका क्या है?

लोहिया कहते हैं, लाल मांस को पकाने के स्वस्थ तरीके हैं ग्रिल करना, भूनना और धीमी गति से पकाना। ये विधियाँ मांस से वसा को दूर जाने देती हैं और अतिरिक्त तेल की आवश्यकता को कम करती हैं, जिससे अंतिम व्यंजन में वसा की मात्रा कम हो जाती है। इसके अलावा, कम तापमान पर या कम समय तक खाना पकाने से पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन और उन्नत ग्लाइकेशन अंत उत्पादों जैसे हानिकारक यौगिकों के गठन को कम किया जा सकता है, जो स्वास्थ्य जोखिमों से जुड़े होते हैं।

अगर संतुलित मात्रा में सेवन किया जाए और स्वस्थ तरीके से पकाया जाए तो रेड मीट संतुलित आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हो सकता है।