चावल की भूसी का तेल और सूरजमुखी का तेल दोनों ही कई स्वास्थ्य लाभों से भरपूर हैं। यह जानने के लिए पढ़ें कि खाना पकाने के लिए कौन सा तेल स्वास्थ्यवर्धक हो सकता है।
स्वस्थ आहार के सेवन में अपने भोजन के लिए सही खाना पकाने के तेल का चयन करना शामिल है। जब रिफाइंड तेलों की बात आती है, तो लोग अक्सर चावल की भूसी का तेल बनाम सूरजमुखी तेल चुनने के बीच फंस सकते हैं। अलग-अलग पोषण संबंधी संरचना और वसा संरचना के साथ, दोनों तेल बहुत अलग-अलग ज़रूरतों को पूरा करते हैं। जबकि चावल की भूसी का तेल और सूरजमुखी तेल दोनों में हल्का स्वाद होता है, जो उन्हें विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए बहुमुखी बनाता है, दोनों की स्थिरता बहुत अलग होती है। सही प्रकार का तेल चुनना आपकी आहार संबंधी आवश्यकताओं, पकाने के लिए आवश्यक व्यंजन और आप जिस खाना पकाने की विधि का उपयोग करना चाहते हैं उस पर निर्भर करता है। हालाँकि, यदि आप चावल की भूसी के तेल और सूरजमुखी के तेल के बीच भ्रमित हैं, तो यहां बताया गया है कि आपको कौन सा तेल चुनना चाहिए और क्यों।
चावल की भूसी का तेल क्या है?
चावल की भूसी का तेल एक प्रकार का वनस्पति तेल है जो चावल के दाने की बाहरी परत या भूसी से निकाला जाता है। आहार विशेषज्ञ सुवर्णा सावंत बताती हैं, “इसके उच्च धूम्रपान बिंदु और तटस्थ स्वाद के कारण इसका उपयोग आमतौर पर खाना पकाने में किया जाता है, जो इसे तलने और भूनने सहित खाना पकाने के विभिन्न तरीकों के लिए उपयुक्त बनाता है।”
चावल की भूसी का तेल विटामिन ई और ओरिज़ानॉल जैसे एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है। इसमें संतृप्त, मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की संतुलित संरचना होती है। में प्रकाशित एक अध्ययन कृषि एवं जैविक विज्ञान बताता है कि चावल की भूसी के तेल में मौजूद फैटी एसिड में ओलिक एसिड, लिनोलिक एसिड और पामिटिक एसिड शामिल हैं।
सूरजमुखी तेल क्या है?
सूरजमुखी तेल एक वनस्पति तेल है जिसे हेलियनथस एनुअस नामक सूरजमुखी के पौधे के बीजों से निकाला जाता है। सावंत बताते हैं, “इसके हल्के स्वाद और अपेक्षाकृत उच्च धूम्रपान बिंदु के कारण, इसका व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से तलने और बेकिंग के लिए।” सूरजमुखी का तेल विटामिन ई से भरपूर होता है और विभिन्न प्रकारों में उपलब्ध होता है, जिसमें उच्च ओलिक सूरजमुखी तेल भी शामिल है, जिसमें हृदय-स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड वसा अधिक होती है। बालों के झड़ने के लिए सूरजमुखी तेल का उपयोग करने से भी अच्छे परिणाम सामने आए हैं।
चावल की भूसी का तेल और सूरजमुखी का तेल: कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है और क्यों?
स्वास्थ्य के लिए चावल की भूसी के तेल और सूरजमुखी के तेल की तुलना करने पर, दोनों के अपने अद्वितीय लाभ हैं। यहां कई स्वास्थ्य संबंधी कारकों पर आधारित तुलना दी गई है:
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वसा संरचना:
चावल की भूसी के तेल में मोनोअनसैचुरेटेड (ओलिक एसिड) और पॉलीअनसेचुरेटेड (लिनोलिक एसिड) वसा का संतुलित मिश्रण होता है। इसमें लगभग 23 प्रतिशत संतृप्त वसा, 44 प्रतिशत मोनोअनसैचुरेटेड वसा और 30 प्रतिशत पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होती है। खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी जर्नल अध्ययन।
सूरजमुखी तेल में, संरचना प्रकार के आधार पर भिन्न होती है। उच्च ओलिक सूरजमुखी तेल विशेष रूप से मोनोअनसैचुरेटेड वसा (लगभग 80-90 प्रतिशत) से भरपूर होता है, जो हृदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होता है। जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, सूरजमुखी के बीजों में पाए जाने वाले महत्वपूर्ण फैटी एसिड में 62-69 प्रतिशत लिनोलिक एसिड और 20-25 प्रतिशत ओलिक एसिड होता है। हेलिया.
एंटीऑक्सीडेंट और पोषक तत्व
चावल की भूसी का तेल ओरिज़ानॉल से भरपूर होता है, एक एंटीऑक्सीडेंट जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है और सूजन-रोधी लाभ प्रदान कर सकता है। इसमें टोकोफ़ेरॉल और टोकोट्रिएनोल के रूप में विटामिन ई भी होता है, जो कोशिकाओं को क्षति से बचाता है। में प्रकाशित एक अध्ययन हार्मोन और मेटाबोलिक अनुसंधान देखा गया कि चावल की भूसी का तेल प्रतिभागियों में कुल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को काफी कम कर देता है।
सूरजमुखी के तेल में विटामिन ई, विशेष रूप से टोकोफ़ेरॉल, उच्च मात्रा में होता है, जो एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षा प्रदान करता है और त्वचा के स्वास्थ्य का समर्थन करता है। अमेरिका के अनुसार नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थएक चम्मच सूरजमुखी तेल में 5.6 मिलीग्राम विटामिन ई होता है, जो दैनिक आवश्यक मूल्य का 37 प्रतिशत है। हालाँकि, इसमें चावल की भूसी के तेल में पाए जाने वाले ओरिज़ानॉल जैसे अन्य अद्वितीय यौगिकों की कमी हो सकती है।
प्रश्न बना हुआ है: कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है – चावल की भूसी का तेल या सूरजमुखी का तेल?
चावल की भूसी का तेल समग्र कोलेस्ट्रॉल प्रबंधन और वसा और कोलेस्ट्रॉल के संतुलित सेवन की तलाश करने वालों के लिए बेहतर हो सकता है। सावंत कहते हैं, ”इसके अनूठे यौगिक जैसे ओरिज़ानॉल अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं।” दूसरी ओर, उच्च ओलिक सूरजमुखी तेल हृदय स्वास्थ्य के लिए एक मजबूत दावेदार है, विशेष रूप से उन लोगों के लिए जो मोनोअनसैचुरेटेड वसा और विटामिन ई में उच्च तेल की तलाश में हैं। अन्य स्वस्थ खाना पकाने के तेल देखें जिनका आप भी उपयोग कर सकते हैं।
चावल की भूसी के तेल के उपयोग के जोखिम
जबकि चावल की भूसी का तेल आम तौर पर एक स्वस्थ खाना पकाने का तेल माना जाता है, इसके कुछ संभावित जोखिम भी हैं:
- ओमेगा-6 फैटी एसिड असंतुलन: चावल की भूसी के तेल में काफी मात्रा में ओमेगा-6 फैटी एसिड होता है। “ओमेगा-3 फैटी एसिड की तुलना में बहुत अधिक ओमेगा-6 का सेवन करने से शरीर में सूजन हो सकती है, जो हृदय रोग और गठिया जैसी पुरानी बीमारियों से जुड़ी है। अपने आहार में ओमेगा-6 से ओमेगा-3 का संतुलित अनुपात बनाए रखना महत्वपूर्ण है,” सावंत कहते हैं।
- आर्सेनिक से दूषित हो सकता है: चावल की भूसी के तेल में आर्सेनिक की मात्रा अधिक हो सकती है क्योंकि चावल मिट्टी और पानी से आर्सेनिक को अवशोषित कर सकता है। सावंत कहते हैं, “हालांकि परिष्कृत चावल की भूसी के तेल में प्रसंस्करण के कारण आमतौर पर आर्सेनिक का स्तर कम होता है, लेकिन लंबे समय तक आर्सेनिक की थोड़ी मात्रा का भी संपर्क चिंता का विषय हो सकता है।”
सूरजमुखी तेल के उपयोग के जोखिम
सूरजमुखी तेल, जबकि व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और आम तौर पर स्वस्थ माना जाता है, इसके कुछ संभावित जोखिम हैं:
- मुक्त कणों का ऑक्सीकरण और निर्माण: सूरजमुखी तेल, विशेष रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में उच्च, गर्मी, प्रकाश और हवा के संपर्क में आने पर ऑक्सीकरण का खतरा होता है। इस ऑक्सीकरण से हानिकारक मुक्त कणों का निर्माण हो सकता है, जो कोशिका क्षति, उम्र बढ़ने और कैंसर और हृदय रोग सहित विभिन्न बीमारियों से जुड़े होते हैं।
- ट्रांस फैट का निर्माण: कुछ मामलों में, शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए सूरजमुखी तेल को आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत किया जाता है, जिससे ट्रांस वसा का निर्माण होता है। सावंत कहते हैं, “ट्रांस वसा स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, जो एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाकर और एचडीएल (अच्छे) कोलेस्ट्रॉल को कम करके हृदय रोग के खतरे को काफी बढ़ा देता है।”
चावल की भूसी का तेल और सूरजमुखी तेल की अनुशंसित खुराक
सावंत कहते हैं, अधिकांश वयस्कों के लिए, आपके कुल वसा सेवन के हिस्से के रूप में प्रति दिन चावल की भूसी के तेल सहित लगभग 2-3 बड़े चम्मच (लगभग 30-45 मिलीलीटर) स्वस्थ तेल का सेवन करने की सलाह दी जाती है। यह मात्रा आपके समग्र आहार, कैलोरी आवश्यकताओं और आपके द्वारा उपभोग किए जा रहे वसा के प्रकार के आधार पर समायोजित की जानी चाहिए।
सावंत कहते हैं, चावल की भूसी के तेल के समान, प्रति दिन 2-3 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल का सेवन आम तौर पर ज्यादातर लोगों के लिए एक स्वस्थ मात्रा है। यह आपके समग्र वसा सेवन का हिस्सा होना चाहिए और अन्य प्रकार के वसा, विशेष रूप से ओमेगा -3 फैटी एसिड से भरपूर वसा के साथ संतुलित होना चाहिए। अपनी विशिष्ट आहार संबंधी आवश्यकताओं और स्वास्थ्य लक्ष्यों के आधार पर अपना सेवन समायोजित करें।
चावल की भूसी के तेल और सूरजमुखी के तेल के साथ खाना बनाते समय क्या याद रखें?
1. ज़्यादा गरम न करें
चावल की भूसी के तेल के साथ खाना बनाते समय, इसके उच्च धूम्रपान बिंदु का लाभ उठाना महत्वपूर्ण है, जो इसे फ्राइंग, हलचल-फ्राइंग और ग्रिलिंग जैसे उच्च गर्मी खाना पकाने के तरीकों के लिए उपयुक्त बनाता है। सावंत कहते हैं, “हालांकि, भले ही यह उच्च तापमान का सामना कर सकता है, लेकिन तेल को अधिक गर्म करने से बचना महत्वपूर्ण है, क्योंकि अत्यधिक उच्च गर्मी के लंबे समय तक संपर्क में रहने से इसकी गुणवत्ता खराब हो सकती है और ओरिज़ानॉल और विटामिन ई जैसे लाभकारी पोषक तत्व कम हो सकते हैं।”
2. दोबारा उपयोग न करें
यदि आप तलने के लिए चावल की भूसी के तेल का उपयोग करते हैं, तो हानिकारक यौगिकों के संचय को रोकने के लिए तेल को कई बार दोबारा उपयोग न करने की सलाह दी जाती है।
3. अच्छे से स्टोर करें
सूरजमुखी तेल के लिए उचित भंडारण भी आवश्यक है – ऑक्सीकरण और बासीपन को रोकने के लिए इसे ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें, और इसकी ताजगी बनाए रखने के लिए खोलने के बाद कुछ महीनों के भीतर तेल का उपयोग करने का प्रयास करें।
सारांश
चावल की भूसी का तेल और सूरजमुखी का तेल दोनों ही स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं और इनमें खाना पकाया जा सकता है। हालाँकि, ये दोनों खाना पकाने के तेल अपने-अपने फायदे के साथ आते हैं। जबकि चावल की भूसी का तेल कोलेस्ट्रॉल के लिए अच्छा है, सूरजमुखी का तेल भी अच्छे हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है। हालाँकि, इन तेलों का उपयोग सावधानीपूर्वक करना बहुत महत्वपूर्ण है, न कि ज़्यादा गरम करना और अब बहुत अधिक उपयोग करना।
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