जीरो ऑयल कुकिंग एक ऐसी तकनीक है जो आपको बिना किसी तेल या घी के शाकाहारी और मांसाहारी दोनों तरह का भोजन पकाने की अनुमति देती है। जानिए सभी स्वास्थ्य लाभ.
क्या आपने कभी खाना पकाने के तेल का स्वाद चखने की कोशिश की है? इसका बिल्कुल कोई स्वाद नहीं है. लेकिन हम अब भी मानते हैं कि यह वह तेल है जिसे हम अपने भोजन में मिलाते हैं जो इसे स्वादिष्ट बनाता है। शून्य तेल में खाना पकाना, या खाना पकाने के तेल घी, या मक्खन की एक बूंद के बिना भी खाना बनाना, एक नया चलन है जो हाल ही में जोर पकड़ रहा है। जीरो ऑयल कुकिंग एक क्रांतिकारी दृष्टिकोण है जो स्वाद से समझौता किए बिना स्वादिष्ट, स्वस्थ भोजन का वादा करता है और अत्यधिक स्वास्थ्यवर्धक है। आपको सही तकनीक में महारत हासिल करने की जरूरत है और आप अपने किचन रैक पर खाना पकाने के तेल की बोतल को छुए बिना ही कुछ भी बना सकते हैं। यह जानने के लिए पढ़ें कि शून्य तेल में कैसे खाना बनाना है, किन बर्तनों में निवेश करना है और यह खाना पकाने की तकनीक आपको कैसे स्वस्थ बनाएगी।
जीरो ऑयल कुकिंग क्या है?
जीरो ऑयल कुकिंग से तात्पर्य किसी भी अतिरिक्त तेल या वसा का उपयोग किए बिना भोजन तैयार करने से है। आहार विशेषज्ञ केजल शाह बताती हैं, “खाना पकाने की यह विधि भोजन को चिपकने से रोकने के लिए भाप देना, उबालना, ग्रिल करना, भूनना या नॉन-स्टिक कुकवेयर का उपयोग करने जैसे विकल्पों पर निर्भर करती है।” मसालों, जड़ी-बूटियों और अन्य प्राकृतिक स्वादों का उपयोग अक्सर स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है, जिससे भोजन तेल की आवश्यकता के बिना पौष्टिक और स्वादिष्ट बन जाता है।
क्या तेल आपके लिए हानिकारक है?
जबकि कुछ तेल दूसरों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, किसी भी तेल के अत्यधिक सेवन से स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है:
1. वजन बढ़ना
तेल कैलोरी से भरपूर होते हैं, 1 ग्राम वसा से 9 कैलोरी मिलती है। नियमित रूप से तेल-भारी खाद्य पदार्थों का सेवन वजन बढ़ाने में योगदान दे सकता है, खासकर यदि आप भाग नियंत्रण का अभ्यास नहीं करते हैं। में प्रकाशित एक अध्ययन पोषण में प्रगतिमूंगफली के तेल को ऐसे तेल के रूप में सूचीबद्ध करता है जो आसानी से आपका वजन बढ़ा सकता है। अध्ययन में यह भी कहा गया है कि इस बात के बहुत कम सबूत हैं कि किसी भी प्रकार का तेल वजन कम करने में आपकी मदद कर सकता है।
2. हृदय स्वास्थ्य
नारियल तेल, ताड़ के तेल और कुछ पशु वसा में पाए जाने वाले संतृप्त वसा, एलडीएल कोलेस्ट्रॉल (खराब कोलेस्ट्रॉल) बढ़ा सकते हैं, जिससे हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है। आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेलों में मौजूद ट्रांस वसा विशेष रूप से हानिकारक होते हैं। उनमें एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और एचडीएल (अच्छा कोलेस्ट्रॉल) कम होता है, जिससे हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है। जबकि जैतून और अलसी जैसे तेलों में स्वस्थ वसा (मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड) होते हैं, फिर भी इनका सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए। हालाँकि, यदि आपको खाना पकाने के तेल का उपयोग करना है, तो यह समझने के लिए विभिन्न प्रकार के खाना पकाने के तेलों की जाँच करें कि कौन सा उपयोग करना बेहतर है।
3. सूजन
कुछ तेलों का अत्यधिक उपयोग, विशेष रूप से ओमेगा -6 फैटी एसिड (जैसे वनस्पति और बीज तेल) में उच्च, शरीर में सूजन पैदा कर सकता है, जो संभावित रूप से गठिया या ऑटोइम्यून बीमारियों जैसी पुरानी स्थितियों को जन्म दे सकता है। द्वारा प्रकाशित एक अध्ययन स्टेटपर्ल्सकहा गया है कि आहार संबंधी संतृप्त और सिंथेटिक ट्रांस-वसा सूजन को बढ़ाते हैं।
4. ऑक्सीडेटिव तनाव
उच्च तापमान पर खाना पकाने वाले तेल, विशेष रूप से गहरे तलने से मुक्त कणों का निर्माण हो सकता है, जो कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकते हैं और कैंसर और समय से पहले बूढ़ा होने जैसी स्थितियों में योगदान कर सकते हैं।
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क्या आप बिना तेल के खाना बना सकते हैं?
जी हां, बिना तेल के भी खाना बनाना संभव है। यहां बताया गया है कि बिना तेल में खाना पकाते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए:
- स्वाद में वृद्धि: अपने व्यंजनों का स्वाद बढ़ाने के लिए मसालों, जड़ी-बूटियों, नींबू और अन्य प्राकृतिक मसालों का उपयोग करें क्योंकि आप तेल के स्वाद पर निर्भर नहीं रहेंगे।
- नॉन-स्टिक कुकवेयर: तेल के उपयोग के बिना चिपकने और जलने से बचाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले नॉन-स्टिक पैन में निवेश करें।
- भूनने के लिए विकल्प: सब्जियों को भूनने या बिना तेल के मांस पकाने के लिए पानी, सब्जी शोरबा या सिरके का उपयोग करें।
- खाना पकाने की विधियां: भाप में पकाने, उबालने, ग्रिल करने और तलने के बजाय भूनने को प्राथमिकता दें।
शून्य तेल में खाना पकाने के क्या फायदे हैं?
यही कारण है कि आपको शून्य तेल में खाना पकाने का विकल्प चुनना चाहिए:
1. हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छा है
तेल, विशेष रूप से अस्वास्थ्यकर वसा को कम करने से खराब कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है, जिससे हृदय रोग, उच्च रक्तचाप और स्ट्रोक का खतरा कम हो जाता है। तेल में संतृप्त वसा होती है जो हृदय के लिए बहुत अस्वास्थ्यकर हो सकती है। तेल को खत्म करके आप इन संतृप्त वसा से भी छुटकारा पा सकते हैं।
2. वजन नियंत्रित करने में मदद करता है
चूंकि तेल में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, इसलिए इसे अपने आहार से हटाने से समग्र कैलोरी सेवन को कम करने में मदद मिलती है। यह आपको किलो वजन कम करने के साथ-साथ अपना वजन बनाए रखने में भी मदद कर सकता है। तेल में वसा होती है, और बहुत अधिक वसा से अत्यधिक वजन बढ़ सकता है। इसलिए, शून्य तेल में खाना पकाने से वजन प्रबंधन में मदद मिल सकती है।
3. पाचन में सुधार लाता है
भारी, चिकना भोजन पचाने में कठिन हो सकता है और अपच, सूजन और अन्य पाचन संबंधी समस्याएं पैदा कर सकता है। बिना तेल के खाना पकाने से बेहतर पाचन और आंत स्वास्थ्य को बढ़ावा मिल सकता है। तेल न होने से फाइबर का सेवन भी अधिक होता है क्योंकि तेल मुक्त व्यंजन सब्जियों और अनाज पर अधिक ध्यान केंद्रित करते हैं।
4. पुरानी बीमारियों का खतरा कम करता है
कम तेल का सेवन करने से मोटापा, मधुमेह और कैंसर का खतरा कम हो जाता है। वनस्पति-आधारित, शून्य तेल खाना पकाने से इस तथ्य पर जोर दिया जाता है कि संपूर्ण खाद्य पदार्थ जो स्वाभाविक रूप से अस्वास्थ्यकर वसा में कम होते हैं। यह आपकी रोग प्रतिरोधक क्षमता को भी बढ़ाने में मदद कर सकता है.
5. बेहतर पोषक तत्व प्रतिधारण
बिना तेल के खाना पकाने में अक्सर भाप लेना और उबालना जैसे तरीके शामिल होते हैं, जो तेल में तलने या डीप फ्राई करने की तुलना में अधिक विटामिन और खनिजों को संरक्षित करते हैं। यह भोजन को अधिक पोषक तत्वों से भरपूर बनाता है और हमारे समग्र स्वास्थ्य और खुशहाली के लिए बेहतर है।
शून्य तेल में खाना कैसे बनायें?
शून्य तेल में खाना पकाने के लिए एक निश्चित तकनीक का पालन करना आवश्यक है। यहां बताया गया है कि आप इसका उपयोग कैसे कर सकते हैं:
1. पानी या शोरबा के साथ भूनें
सब्जियों या मसालों को तेल में भूनने के बजाय पानी या सब्जी शोरबा का उपयोग करें। आंच मध्यम रखें और चिपकने से बचाने के लिए बार-बार हिलाएं। इससे आपको अपनी सब्जियों को बिना जलाए पकाने में मदद मिलेगी।
2. भोजन को भाप में पकायें
3. ग्रिल करना या भूनना
चिकन या टोफू जैसी सब्जियों या प्रोटीन को ग्रिल करने से उनका प्राकृतिक स्वाद सामने आ जाता है। आप नॉन-स्टिक ग्रिल या ओवन का उपयोग कर सकते हैं और कुरकुरा बाहरी भाग के लिए तेल जोड़ने से बचें। हालाँकि, खाने से पहले भोजन के जले हुए हिस्सों को काट देना याद रखें।
4. सूखा भूनने का प्रयास करें
सूखा भूनना आपके भोजन को पकाने का एक और आसान तरीका है। सूखी कड़ाही में आप मसाले भून सकते हैं या बिना तेल के पॉपकॉर्न भी बना सकते हैं। इसमें कुछ मिनट लगते हैं और यह खाना पकाने के सबसे स्वास्थ्यप्रद तरीकों में से एक है।
5. नॉन-स्टिक कुकवेयर का प्रयोग करें
हालांकि बिना तेल के खाना बनाना स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन खाना बनाते समय भोजन को बर्तन की दीवारों पर चिपकने से रोकना कठिन हो सकता है। उच्च गुणवत्ता वाले नॉन-स्टिक पैन में निवेश करें जो आपको बिना किसी अतिरिक्त वसा के अंडे, पैनकेक या सॉटेड व्यंजन पकाने की अनुमति देता है।
6. जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ स्वाद
चूँकि तेल में स्वाद होता है, ताज़ी जड़ी-बूटियों, लहसुन, अदरक और मसालों का भरपूर उपयोग आपके व्यंजनों को गहराई और समृद्धि दे सकता है। नींबू का रस या सिरका जैसे अम्लीय तत्व बिना तेल के भी स्वाद लाते हैं।
सारांश
यदि आप सही तकनीक और उपकरण का उपयोग करते हैं तो शून्य तेल में खाना पकाना संभव है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि इस प्रक्रिया में आपका भोजन जले नहीं, अच्छी गुणवत्ता वाले नॉनस्टिक बर्तनों में निवेश करना सुनिश्चित करें। तलने के स्थान पर खाना पकाने के अन्य तरीकों जैसे उबालना, भाप में पकाना और सूखा भूनना अपनाने से आपको अपने व्यंजन बहुत कम समय में पकाने में मदद मिल सकती है, वह भी बिना तेल की एक बूंद के। शून्य तेल में खाना पकाना बहुत स्वास्थ्यप्रद है और तेल का उपयोग करने वाले पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों के विपरीत, इससे वजन नहीं बढ़ता है।
पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या तेल रहित भोजन स्वादिष्ट है?
जी हां, शून्य तेल में पकाया गया खाना भी स्वादिष्ट हो सकता है। यह उन मसालों और अन्य स्वादों पर निर्भर करता है जिनका उपयोग आप स्वाद बढ़ाने के लिए करते हैं।
क्या खाना बिना तेल के जलता है?
नहीं, भोजन को भूनने के लिए तेल की जगह गर्म पानी का उपयोग किया जा सकता है। यह इसे जलने से बचाएगा। साथ ही इसे नियमित रूप से हिलाते रहना भी सुनिश्चित करें।
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